Barrinha de cereal pronta costuma vir cheia de açúcar e xarope de glicose escondidos no rótulo. Esta versão caseira não vai ao forno: a mistura de aveia, castanhas e frutas secas é firmada só na geladeira, adoçada com eritritol no lugar do açúcar refinado, o que também facilita guardar a receita por mais tempo sem perder a textura.
ingredientes
- 1 e 3/4 xícara (chá) de aveia em flocos grossos
- 1 xícara (chá) de castanha de caju picada
- 50 g de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (sopa) de chia
- 1/2 xícara (chá) de cranberries secos picados
- 1/2 xícara (chá) de eritritol
- 1/2 xícara (chá) de pasta de amendoim
- 2 colheres (chá) de óleo de coco
- 1/2 xícara (chá) de água filtrada
- Sal e canela a gosto
modo de preparo
- 1Forre uma forma retangular com papel manteiga.
- 2Em uma tigela, misture a aveia, a castanha de caju, o coco ralado, a chia e os cranberries picados.
- 3Em uma panela em fogo baixo, misture o eritritol, a pasta de amendoim, o óleo de coco, a água, o sal e a canela, mexendo até o óleo de coco derreter e formar um xarope homogêneo.
- 4Despeje o xarope quente sobre os ingredientes secos e misture bem até envolver tudo por igual.
- 5Transfira a mistura para a forma preparada e pressione firme com as costas de uma colher, formando uma camada compacta: quanto mais compactada, menos a barrinha esfarela ao cortar.
- 6Leve à geladeira por 1 a 2 horas, até firmar completamente.
- 7Desenforme, corte no formato de barrinhas e guarde.
Substituições
Sem cranberries, troque por frutas vermelhas secas ou damasco picado em quantidade igual: a função deles é dar um toque ácido que equilibra a doçura do eritritol. A pasta de amendoim pode virar pasta de castanha de caju ou tahine, mudando o sabor sem afetar a textura, já que a função dela aqui é unir os ingredientes secos.
Como guardar
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 10 dias, ou congele as barrinhas já cortadas e separadas por papel manteiga por até 2 meses, retirando uma de cada vez conforme for consumir.
Por que a receita não vai ao forno
Diferente da maioria das barras de cereal, que assam para a mistura grudar, esta usa o óleo de coco como agente ligante: ele é líquido quando aquecido e solidifica ao esfriar na geladeira, criando a mesma função de 'cola' que o forno faria ao caramelizar açúcar. É por isso que o tempo de geladeira (não o forno) é a etapa que realmente firma a barrinha.
