Essas almôndegas de frango trocam a farinha de rosca ou de trigo por aveia, o que mantém o carboidrato baixo sem deixar a massa solta. Comparando duas versões, uma grelha as almôndegas em frigideira e finaliza com molho de tomate caseiro, enquanto a outra vai direto ao forno, trocando a aveia por farinha de linhaça. A receita aqui segue pela versão grelhada com molho, mais rápida no dia a dia, e guarda a variação assada como opção na seção de dicas.
ingredientes
- 350 g de peito de frango (ou filé moído)
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- 1 colher (sopa) de cenoura ralada
- 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
- 1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite, para grelhar
- 2 colheres (sopa) de azeite, para o molho
- 3 colheres (sopa) de cebola picada, para o molho
- 2 tomates pelados picados
- Páprica doce a gosto
- Água o suficiente para dar ponto de molho
modo de preparo
- 1Reúna os ingredientes. Se estiver usando peito de frango inteiro, triture-o num processador ou liquidificador até formar uma pasta.
- 2Numa tigela, misture o frango triturado com o alho, o sal, a pimenta, a cebola, a cebolinha, a cenoura ralada e a aveia até formar uma massa homogênea.
- 3Unte as mãos com um pouco de azeite e, com a ajuda de uma colher, molde pequenas bolinhas com a massa.
- 4Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo de coco ou azeite e grelhe as almôndegas até dourarem de todos os lados.
- 5Abaixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos, para garantir que o frango cozinhe por dentro.
- 6Para o molho, aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até murchar.
- 7Junte o tomate pelado picado, o sal, a cebolinha e a páprica, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar por alguns minutos, até engrossar.
- 8Disponha as almôndegas numa travessa, cubra com o molho de tomate e sirva em seguida.
Versão assada no forno
Para uma opção com menos gordura e sem precisar vigiar a frigideira, troque a aveia por farinha de linhaça dourada (ou farinha de amêndoas), molde as bolinhas sem grelhar antes e leve direto ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos, numa assadeira untada. A massa assada fica um pouco mais seca por fora do que a grelhada, então vale servir com um molho à parte para compensar.
Por que a aveia substitui bem a farinha de rosca
A farinha de rosca tradicional serve para absorver a umidade da carne moída e dar liga à massa. A aveia em flocos finos cumpre o mesmo papel: ela absorve o líquido liberado pelo frango triturado e forma uma rede que segura a massa unida, sem precisar de farinha de trigo processada. Quanto mais fina a aveia (ou mais tempo ela descansa na massa antes de moldar), mais lisa fica a textura final das almôndegas.
Como guardar
As almôndegas prontas duram até 3 dias na geladeira, em pote fechado, já com o molho. Para congelar, é melhor fazer isso antes de grelhar: molde as bolinhas cruas, congele-as separadas numa forma e só depois transfira para um saco plástico, onde aguentam até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro e cozinhe normalmente.
Erro comum a evitar
Se usar filé de frango inteiro em vez de frango já moído, é importante triturar bem no processador até virar uma pasta uniforme, sem pedaços grandes de carne. Pedaços maiores fazem a almôndega esfarelar ao grelhar. Se, mesmo assim, a massa ficar úmida demais para moldar, acrescente mais uma colher de aveia por vez até conseguir formar as bolinhas sem grudar nas mãos.
