Esse antepasto de berinjela não leva açúcar nem conservantes, só legumes temperados e azeite, e serve bem como entrada ou acompanhamento de torradas. Comparando duas versões, uma cozinha tudo de uma vez no micro-ondas, enquanto a outra assa os legumes no forno bem quente. A receita aqui segue pelo caminho do forno, que concentra mais sabor nos legumes, e guarda a versão de micro-ondas como opção mais rápida na seção de dicas.
ingredientes
- 2 berinjelas médias, cortadas em cubos pequenos
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 cebola picada
- Azeitonas sem caroço picadas a gosto (opcional)
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 220°C.
- 2Corte a berinjela e os pimentões em cubos pequenos e a cebola em pedaços miúdos.
- 3Numa assadeira, espalhe a berinjela, os pimentões e a cebola, regue com metade do azeite e tempere com sal.
- 4Leve ao forno por 20 a 25 minutos, mexendo na metade do tempo, até os legumes ficarem macios e levemente dourados nas bordas.
- 5Retire do forno, transfira para uma tigela e tempere ainda morno com o restante do azeite, o vinagre, o orégano e a salsinha picada.
- 6Acrescente as azeitonas picadas, se for usar, e misture bem.
- 7Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para os sabores se intensificarem.
- 8Sirva com torradas, pães integrais ou como acompanhamento de carnes grelhadas.
Versão rápida no micro-ondas
Se estiver sem tempo para o forno, pique todos os legumes, tempere com sal, orégano e vinagre numa tigela própria para micro-ondas, cubra com filme plástico furado para o vapor sair e cozinhe em 3 ciclos de 5 minutos, mexendo entre eles. Fica pronto em 15 minutos, mas com sabor um pouco menos concentrado do que a versão assada.
Por que salgar a berinjela antes não é obrigatório aqui
Muitas receitas de berinjela pedem para salgar os cubos e esperar para tirar o amargor, mas isso é mais necessário em berinjelas grandes e maduras. Assando em fogo alto por pouco tempo, a berinjela perde boa parte da água naturalmente e não costuma ficar amarga, o que dispensa essa etapa extra sem prejudicar o resultado.
Como guardar
Guarde o antepasto em pote hermético na geladeira por até 8 dias. O sabor fica ainda melhor no segundo dia, depois que os temperos penetram bem nos legumes. Não é recomendado congelar, porque a berinjela perde textura e solta muita água ao descongelar.
Erro comum a evitar
Cortar os legumes em tamanhos muito diferentes faz o cozimento ficar desigual: a cebola picada fina queima antes da berinjela em cubos maiores amolecer. Procure cortar berinjela, pimentão e cebola em cubos do mesmo tamanho (cerca de 1 cm) para que tudo fique pronto junto no forno.
