Esse biscoito salgado resolve o lanche da tarde sem recorrer à farinha de trigo: a base é farinha de amêndoas, que forma uma massa fina e crocante depois de assada. Comparando versões que usam iogurte, clara de ovo ou farinha de grão-de-bico como liga, a combinação de parmesão com clara de ovo e um mix de sementes rendeu o resultado mais crocante e com mais sabor, sem precisar de manteiga ou qualquer farinha refinada.
ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (120 g)
- 1 clara de ovo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 40 g de parmesão ralado
- Cebola em pó, orégano e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de mix de sementes de girassol e abóbora
modo de preparo
- 1Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas com o parmesão ralado, a cebola em pó, o orégano e o sal.
- 2Acrescente o azeite e misture bem com as mãos até incorporar.
- 3Junte a clara de ovo e continue misturando até formar uma massa firme e lisa, parecida com uma farofa úmida que se liga quando apertada.
- 4Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel vegetal e abra bem fina com as mãos ou com o auxílio de outro papel vegetal por cima e um rolo.
- 5Espalhe as sementes por cima, pressionando levemente para que grudem na massa.
- 6Faça cortes retangulares ou quadrados na massa ainda crua, para facilitar quebrar os biscoitos depois de assados.
- 7Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, até dourar.
- 8Deixe esfriar completamente na própria assadeira antes de quebrar nos cortes: é nesse momento que o biscoito fica crocante de verdade.
Substituições
Farinha de amêndoas pode virar farinha de amendoim ou de castanha de caju, mais baratas e fáceis de achar; o resultado fica levemente mais denso. Para versão sem laticínios, troque o parmesão por 1 colher (sopa) a mais de azeite e reforce o sal, já que o queijo também contribui com sabor salgado.
Como guardar
Em pote de vidro bem fechado, em temperatura ambiente, os biscoitos se mantêm crocantes por até 5 dias. Se perderem a crocância com a umidade, volte-os ao forno a 150°C por 5 minutos antes de servir.
Por que a massa precisa esfriar antes de quebrar
Sem glúten, a estrutura que mantém o biscoito rígido vem da proteína do ovo e da gordura do azeite e do parmesão, que só terminam de firmar enquanto esfriam. Quebrar ainda quente resulta em pedaços moles que endurecem errado; esperar esfriar na assadeira garante a textura crocante por fora e firme por dentro.
