O bolinho de chuva fit troca a farinha de trigo e o açúcar da receita tradicional por uma versão assada, sem glúten e sem açúcar. Comparando três versões, a primeira usa farinha de trigo com adoçante sucralose e polvilha leite em pó com canela por cima; a segunda troca tudo por farinha de amêndoas e farinha de coco, assada em forminhas individuais; a terceira, de um chef especializado em receitas inclusivas, usa banana amassada e chia numa versão frita. A receita daqui parte da base sem glúten (farinha de amêndoas e coco), incorpora as raspas de limão da primeira fonte para dar frescor e finaliza com a casquinha de canela polvilhada ainda morna, do jeito que lembra o bolinho de chuva clássico.
Receita própria, inspirada em versões de Claudia (Editora Abril), Copra e Metrópoles: Claudia (Editora Abril), Copra, Metrópoles.
ingredientes
- 2 ovos
- 180 g de farinha de amêndoas
- 20 g de farinha de coco
- 80 ml de leite (ou leite de coco)
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou manteiga de coco)
- 80 g de eritritol (ou adoçante culinário equivalente)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Raspas de 1 limão
- 1 pitada de sal
- Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de eritritol + 1 colher (chá) de canela em pó
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C e unte forminhas pequenas de silicone (ou uma forma de muffin) com um fio de óleo ou manteiga.
- 2Numa panela pequena, aqueça o leite com a manteiga e o eritritol em fogo baixo só até dissolver, sem deixar ferver. Retire do fogo.
- 3Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o fermento, as raspas de limão e o sal.
- 4Despeje o líquido morno sobre os secos e mexa até formar uma massa homogênea e levemente pastosa. Deixe esfriar por 2 a 3 minutos.
- 5Junte os ovos e misture bem até incorporar por completo.
- 6Distribua a massa nas forminhas até 2/3 da capacidade, já que ela cresce ao assar.
- 7Asse por 35 a 40 minutos, até dourar levemente e um palito sair limpo do centro.
- 8Ainda mornos, polvilhe com a mistura de eritritol e canela antes de servir.
Versão frita, se preferir a textura clássica
Para quem sente falta da casquinha frita do bolinho de chuva tradicional, dá para adaptar: troque a farinha de amêndoas e coco por 3 bananas bem maduras amassadas com 1 ovo, 1 colher de sopa de chia e canela, fritando colheradas da massa em óleo quente até dourar. Fica mais próximo do original, mas com mais carboidrato por causa da banana.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias, já que a massa sem conservantes perde a textura fora da geladeira em poucas horas. Para congelar, deixe esfriar por completo e congele por até 1 mês. Reaqueça no forno ou na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos; no micro-ondas ele perde a casquinha e fica meio borrachudo.
Por que farinha de amêndoa e coco em vez de trigo
A farinha de trigo forma glúten, que retém ar e deixa a massa leve. Sem glúten, quem sustenta essa massa são os ovos, por isso o resultado é mais denso e úmido, parecido com um bolo de caneca. A farinha de coco absorve muito mais líquido que a de amêndoas: por isso a proporção aqui é pequena (20 g contra 180 g), e não dá para simplesmente trocar uma pela outra em quantidade igual.
Posso trocar o eritritol?
Sim, xilitol funciona na mesma proporção. Açúcar de coco também dá, mas ele não é zero caloria nem zero carboidrato, só tem índice glicêmico menor que o açúcar refinado, então deixa de ser uma opção totalmente sem açúcar. Adoçantes líquidos concentrados (tipo sucralose em gotas) não substituem bem aqui, porque o eritritol também contribui com volume para a massa.
