Esse bolo salgado troca a farinha de trigo pelo próprio frango: peito cru batido no processador com ovos forma uma massa cremosa que assa parecida com um pão de forma, mas rica em proteína. Comparando uma versão assada direto em forma forrada com cenoura e outra finalizada como uma pizza fina com molho de alho e queijo gratinado, a combinação das duas técnicas rendeu um bolo úmido por dentro e com uma casca de queijo dourada por cima.
ingredientes
- 500 g de peito de frango cru, em cubos
- 3 ovos
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo
- 1 cenoura em rodelas finas
- Cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de requeijão light
- Mussarela ralada e orégano a gosto, para gratinar
modo de preparo
- 1Unte uma forma retangular (tipo forma de bolo inglês) e forre o fundo com as rodelas de cenoura.
- 2No processador, bata o frango cru com os ovos, a cebola, o alho, o parmesão, o sal e o cheiro-verde até formar uma massa homogênea.
- 3Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente com uma espátula, sem bater de novo no processador.
- 4Despeje a massa na forma, por cima das rodelas de cenoura, e alise a superfície.
- 5Leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 minutos, até firmar e dourar nas bordas.
- 6Retire do forno, espalhe o requeijão sobre o bolo e cubra com mussarela ralada e orégano.
- 7Volte ao forno por mais 5 a 10 minutos, só até o queijo derreter e gratinar.
- 8Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.
Substituições
Sem processador, use um liquidificador potente, parando algumas vezes para empurrar os pedaços de frango para perto da lâmina. O requeijão light pode virar cream cheese, que deixa a cobertura mais firme e menos derretida.
Como guardar
Na geladeira, em pote fechado, dura até 4 dias; no freezer, já fatiado e separado por papel manteiga, dura até 2 meses. Para reaquecer, prefira forno ou airfryer a 180°C por 8 minutos, que recupera a casca de queijo; no micro-ondas, o bolo amolece.
Por que bater o frango cru, em vez de usar frango já cozido e desfiado
Frango cru batido libera proteínas que se ligam durante o cozimento, dando uma estrutura firme e uniforme, parecida com um pão de carne. Frango já cozido e desfiado, usado em outras versões dessa receita, resulta numa massa mais solta, com pedaços visíveis em vez de um miolo coeso.
Por que forrar a forma com cenoura
Além de colorir a base do bolo quando desenformado, as rodelas de cenoura criam uma pequena camada de ar entre a massa e o fundo da forma, o que ajuda a massa de frango a soltar sem grudar, já que ela não tem a gordura de uma massa tradicional com manteiga.
