Esse bombom troca o leite condensado tradicional por uma combinação de leite em pó e whey protein, resultando num doce proteico sem açúcar refinado. Comparando as duas formas mais comuns de montar essa receita, uma monta o bombom em camadas dentro de forminhas de silicone (leite em pó hidratado, whey batido em calda e castanhas no meio), gelando até firmar; a outra molda uma massa com a mão, recheia com amendoim e mergulha em chocolate branco diet. A receita daqui segue o caminho das forminhas, que dispensa derreter chocolate e fica mais prática para fazer em lote, mas a dica de cobertura mostra como adaptar para a versão mergulhada.
ingredientes
- 4 colheres (sopa) de leite em pó
- Água o suficiente para hidratar o leite em pó até a consistência de leite condensado
- 1 e 1/2 scoop de whey protein sabor chocolate
- Água o suficiente para dissolver o whey até formar uma calda
- Castanhas, amendoim ou nozes picados a gosto
modo de preparo
- 1Misture o leite em pó com água aos poucos, mexendo bem, até atingir uma consistência cremosa parecida com leite condensado.
- 2Em outro recipiente, misture o whey protein com um pouco de água até formar uma calda lisa, sem grumos.
- 3Distribua uma camada da calda de whey no fundo de forminhas de silicone pequenas.
- 4Adicione uma camada de castanhas ou amendoim picados sobre a calda de whey.
- 5Cubra com o creme de leite em pó, até preencher a forminha.
- 6Finalize espalhando mais um pouco de castanhas picadas por cima, para decorar.
- 7Leve à geladeira de um dia para o outro, até os bombons firmarem o suficiente para desenformar.
Versão mergulhada em chocolate branco
Para uma versão mais parecida com bombom tradicional, troque a montagem em camadas por uma massa única: misture leite em pó, cacau, whey e adoçante com água até formar uma massa firme, modele bolinhas recheadas com amendoim triturado, gele por 30 minutos e mergulhe cada uma em chocolate branco diet derretido em banho-maria. Finalize no freezer por 10 minutos até o chocolate endurecer.
Como guardar
Mantenha em um pote vedado na geladeira por até 5 dias, ou congele já desenformado por até 20 dias: deixe descongelar na geladeira antes de servir, porque a textura cremosa derrete rápido em temperatura ambiente.
Por que usar água morna no whey
Água morna (nunca quente) ajuda o whey protein a dissolver sem empelotar, formando uma calda lisa. Água fria deixa grumos que não desfazem mais depois de gelados, e água muito quente pode desnaturar parte da proteína, deixando a calda com textura granulada.
Trocando o sabor
Whey sabor baunilha ou morango também funciona na receita, no lugar do chocolate: só ajuste a quantidade de água até a calda ficar na mesma consistência, já que marcas diferentes de whey absorvem líquido de formas um pouco diferentes.
