Esse bombom reúne a casquinha de chocolate amargo com um recheio cremoso de pasta de amendoim, lembrando os clássicos doces de amendoim cobertos de chocolate, mas sem açúcar refinado nem farinha. Comparando duas abordagens para o recheio, uma usa só pasta de amendoim com uma pitada de sal, resultando numa textura mais mole e cremosa, enquanto a outra acrescenta leite em pó e um pouco de água, formando uma massa mais firme e fácil de moldar, parecida com a de um bombom tradicional. A receita a seguir usa o leite em pó para dar liga ao recheio, mas registra a versão só com pasta de amendoim como alternativa mais rápida.
ingredientes
- 200 g de chocolate amargo 70% cacau (ou chocolate 100% cacau sem açúcar), picado
- 4 colheres de sopa de pasta de amendoim integral, sem açúcar
- 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
- Adoçante culinário a gosto, se a pasta de amendoim não for doce
- 1 pitada de sal
- Água o suficiente para dar ponto (cerca de 1 colher de sopa)
produtos usados nesta receita
- Adoçante culinário (forno e fogão)Substitui o açúcar em bolos e massas assadas
- Pasta de amendoim integralSó amendoim, sem açúcar adicionado
Como associado da Amazon, eu ganho com compras qualificadas.
modo de preparo
- 1Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada pausa para não queimar.
- 2Forre o fundo de 6 forminhas de silicone com uma camada fina do chocolate derretido e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, até endurecer.
- 3Em uma tigela, misture a pasta de amendoim, o leite em pó, o adoçante e o sal. Adicione a água aos poucos, só até a massa ficar moldável e macia, sem grudar demais nas mãos.
- 4Distribua o recheio sobre a camada de chocolate já firme, sem encostar nas bordas da forminha.
- 5Cubra com o restante do chocolate derretido, fechando bem as bordas de cada bombom.
- 6Leve à geladeira por mais 30 minutos, até o chocolate firmar por completo.
Substituições
Sem o leite em pó, o recheio fica mais mole e cremoso, parecido com um creme de amendoim puro: nesse caso, pule a água e use a pasta de amendoim direto, só com a pitada de sal. Trocar o chocolate 70% por um 100% cacau reduz ainda mais o açúcar, mas deixa o sabor mais amargo, então vale aumentar um pouco o adoçante do recheio para equilibrar.
Como guardar
Guarde na geladeira em pote fechado por até 2 semanas, já que não leva nenhum ingrediente perecível além do chocolate. Também pode ir ao freezer por até 1 mês: deixe descongelar na geladeira por algumas horas antes de servir, para o chocolate não suar.
Por que derreter o chocolate em intervalos curtos
O chocolate derrete entre 45°C e 50°C, uma faixa estreita: aquecer demais de uma vez só faz ele talhar e ficar com uma textura granulada e opaca, sem brilho. Derreter aos poucos, mexendo entre cada intervalo, distribui o calor de forma mais uniforme e evita que a parte de fora queime antes do miolo derreter. O mesmo cuidado vale para o banho-maria: a água não pode encostar no fundo da tigela nem ferver, porque até uma gota de vapor já é suficiente para empedrar o chocolate.
