A batata-doce cozida e amassada faz o papel da manteiga e da farinha no brownie: dá umidade, liga a massa e adoça de forma natural. Comparando três versões, uma leva aveia grossa, cacau e nozes, outra vai com farinha de aveia e poucos ingredientes e a terceira, de um nutricionista, junta chocolate sem açúcar derretido e noz-pecã para um resultado mais intenso. Aqui a receita fica no meio do caminho: cacau e um pouco de chocolate sem açúcar para o sabor, aveia para a estrutura e xilitol no lugar do açúcar demerara que aparece em uma das fontes. Como a batata-doce tem açúcar natural, o brownie é sem açúcar adicionado, mas não é zero carboidrato, e vale servir em porções pequenas.
Receita própria, inspirada em versões de Receitas Nestlé, Receita da Boa e Restin: Receitas Nestlé, Receita da Boa, Restin.
ingredientes
- 2 xícaras (chá) de batata-doce cozida ou assada, sem casca e bem amassada (cerca de 300 g)
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
- 1/3 de xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar
- 4 colheres (sopa) de óleo de coco ou óleo de girassol
- 70 g de xilitol (ou 1/2 xícara de outro adoçante culinário granulado)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (chá) de nozes ou noz-pecã picadas
- 80 g de chocolate sem açúcar ou 70% cacau, picado (opcional)
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga, ou unte com óleo e polvilhe cacau.
- 2Bata a batata-doce bem amassada (ou no processador) com os ovos, o xilitol, o óleo e a baunilha até virar um creme liso, sem pedaços de batata.
- 3Junte a aveia, o cacau e o sal e misture bem. Se usar chocolate, derreta metade em banho-maria e incorpore à massa; reserve a outra metade picada.
- 4Acrescente o fermento, as nozes e o chocolate picado e misture só até incorporar.
- 5Espalhe a massa na forma e asse por 25 a 30 minutos, até a superfície firmar e o palito sair com poucas migalhas úmidas.
- 6Deixe esfriar por completo na forma antes de cortar: quente, o brownie desmancha. Para um miolo mais cremoso, leve 15 minutos ao congelador antes de fatiar.
Substituições
Sem xilitol, use eritritol na mesma medida, lembrando que ele deixa um leve frescor na boca. Para quem aceita um pouco de açúcar, o açúcar demerara ou de coco (1/2 xícara) funciona e é o que aparece na receita de uma das fontes. A aveia pode virar farinha de aveia (1/4 de xícara) para um brownie mais uniforme, e o óleo de coco pode ser trocado por manteiga derretida. Para versão sem ovo, use 3 colheres de sopa de linhaça hidratada, sabendo que a textura fica mais compacta.
Como guardar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias: como a batata-doce solta água, o brownie ganha umidade com o tempo e fica ainda mais denso. Para congelar, corte em quadrados, separe com papel manteiga e mantenha por até 2 meses. Aqueça 20 segundos no micro-ondas para servir morno.
Como o ponto da batata-doce muda o brownie
A batata-doce assada solta menos água e tem sabor mais concentrado que a cozida em água, então deixa o brownie mais firme e doce. Se usar a cozida, escorra bem e deixe esfriar antes de amassar. Qualquer pedaço de fio ou grumo aparece no resultado final, por isso vale passar a batata no processador ou no espremedor antes de misturar.
Por que o brownie não pode ir ao forno até secar
Um brownie com boa umidade continua cozinhando com o calor da forma depois que sai do forno. Se o palito sair totalmente limpo aos 30 minutos, a massa provavelmente ficou seca e farelenta. Tire quando ainda houver poucas migalhas úmidas no palito e deixe esfriar dentro da forma: o miolo termina de firmar sozinho e fica macio.
