Esse brownie não tem nem açúcar nem adoçante na receita: a doçura vem só do chocolate. Por isso ele não é tão doce quanto um brownie tradicional, mas sai cremoso por dentro e com aquele toque de pasta de amendoim derretendo por cima, que resolve qualquer vontade de doce sem culpa. Comparando com outras versões low carb de farinha de amêndoas, vi que o erro mais comum é assar demais: o ponto certo é borda firme e centro ainda claramente úmido, bem antes do palito sair limpo.
ingredientes
- 150 g de chocolate meio amargo (54% cacau)
- 100 g de manteiga extra sem sal
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 1 1/2 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- Pasta de amendoim integral sem açúcar, a gosto, para finalizar (opcional)
- Nozes ou castanhas picadas, até 1/2 xícara (chá) (opcional)
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 175°C e forre uma forma quadrada de 20x20 cm com papel manteiga.
- 2Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo até homogeneizar. Reserve e deixe amornar.
- 3Em uma vasilha separada, misture a farinha de amêndoas, o cacau em pó e o sal.
- 4Bata os 3 ovos na batedeira até dobrar de volume e ficar claro e fofo: esse ar batido é o que dá liga à massa, já que não há farinha de trigo nem fermento.
- 5Vire o chocolate derretido (já amornado, para não cozinhar o ovo) na mistura de ovos e misture delicadamente com uma espátula.
- 6Acrescente os ingredientes secos em duas adições, misturando só até incorporar: bater demais nesse ponto deixa a massa borrachuda mesmo sem glúten. Se for usar nozes ou castanhas, adicione agora.
- 7Despeje na forma e, se quiser, distribua colheradas de pasta de amendoim por cima, espalhando com um palito em espiral.
- 8Leve ao forno por 18 a 25 minutos. O ponto certo é a borda já firme e o centro ainda visivelmente úmido ao espetar um palito: se sair completamente limpo, já passou do ponto e vira mais bolo do que brownie. Espere esfriar por completo antes de cortar, senão desmancha.
Substituições
Para garantir que fique realmente sem açúcar, use um chocolate diet ou 100% cacau: chocolate meio amargo comum costuma ter um pouco de açúcar na composição. Se optar por um chocolate 70% ou mais amargo, o resultado fica bem mais amargo também. A manteiga pode virar óleo de coco para uma versão sem lactose, e parte da farinha de amêndoas pode ser trocada por farinha de coco (use bem menos, ela absorve muito mais líquido) para baixar ainda mais os carboidratos.
Como guardar
Guarde em pote fechado, fora da geladeira, por até 3 dias, ou na geladeira por até 1 semana. Também congela bem, já fatiado, por até 2 meses: descongele em temperatura ambiente ou dê uns 15 segundos de micro-ondas antes de comer.
Quer uma versão mais doce?
Essa receita é proposital sem adoçante, para quem quer cortar o doce ao máximo. Se achar amargo demais, acrescente de 3 a 4 colheres (sopa) de xilitol ou eritritol à mistura dos ovos batidos: não muda o modo de preparo, só a doçura final. É a diferença entre a maioria das receitas de brownie low carb, que levam adoçante, e essa versão específica.
Por que não assar até o palito sair limpo
Esse brownie não tem farinha de trigo pra 'segurar' a estrutura enquanto esfria: quem faz isso é a proteína do ovo e o próprio chocolate solidificando. Por isso ele continua cozinhando um pouco fora do forno, só com o calor residual. Se você esperar o palito sair limpo dentro do forno, quando esfriar o brownie vai estar seco e quebradiço em vez de cremoso.
