Canjica sem açúcar substitui o leite condensado tradicional por leite de coco light e adoçante culinário, mantendo a cremosidade do doce típico de festa junina. Comparando duas versões, uma usa só leite desnatado e leite de coco light com adoçante, enquanto a outra combina doce de leite diet e paçoca para dar corpo e um toque amendoado. A receita daqui parte da base mais leve (leite desnatado e leite de coco) e usa canela para finalizar, mas deixa a paçoca como opção de acabamento para quem quiser mais sabor.
ingredientes
- 500 g de milho de canjica (branco, já demolhado)
- 2 litros de água filtrada
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco light
- Adoçante culinário a gosto (próprio para forno e fogão)
- Canela em pau e canela em pó a gosto
- Coco ralado sem açúcar a gosto (opcional)
- Paçoca triturada a gosto (opcional, para finalizar)
modo de preparo
- 1Deixe o milho de canjica de molho em água por 24 horas antes de começar (se já estiver pré-demolhado na embalagem, pule esta etapa).
- 2Escorra o milho e cozinhe na panela de pressão com a água e a canela em pau por 40 a 50 minutos, até os grãos ficarem bem macios.
- 3Em outra panela, misture o leite desnatado com o leite de coco light e deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre.
- 4Junte a mistura de leites ao milho cozido (sem a canela em pau) e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até engrossar e ficar cremoso.
- 5Desligue o fogo, adicione o adoçante aos poucos, provando até atingir o doce desejado, e misture o coco ralado se for usar.
- 6Sirva em potes individuais, polvilhada com canela em pó e, se quiser, paçoca triturada por cima.
Substituições
O leite de coco light pode virar leite de coco integral para uma canjica mais rica (e menos leve), ou ser trocado por mais leite desnatado para uma versão com menos gordura. Sem paçoca, um fio de doce de leite diet por cima cumpre papel parecido, dando um toque amendoado ou amanteigado sem açúcar extra.
Como guardar
Guarde na geladeira em pote fechado por até 4 dias; a canjica tende a engrossar gelada, então acrescente um pouco de leite morno e misture antes de servir de novo. Não é recomendado congelar: o milho muda de textura e fica borrachento depois de descongelado.
Por que demolhar o milho antes de cozinhar
O milho de canjica é um grão duro e seco; sem as 24 horas de molho, ele pode levar mais de 1 hora na panela de pressão para amolecer, e ainda assim ficar com o centro durinho. A água do molho começa a hidratar o grão por fora para dentro, o que deixa o cozimento mais uniforme e mais rápido.
Canjica ficou rala ou grudou no fundo?
Se ficar rala, continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sem parar, até o líquido reduzir: ela engrossa mais ao esfriar também. Se grudar no fundo, o fogo provavelmente estava alto demais; reduza a chama e mexa com mais frequência, raspando o fundo da panela, para o amido do milho não queimar.
