Comparando as versões assadas e na airfryer desse chips, o que muda de verdade é o tempo e o ponto de crocância, a base é sempre a mesma: batata-doce fatiada bem fina, um fio de azeite e tempero simples. Sem fritura e sem farinha, é uma troca direta para o salgadinho industrializado, com o controle todo na espessura do corte.
ingredientes
- 2 batatas-doces médias, com casca
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco ou páprica a gosto (opcional)
modo de preparo
- 1Lave bem as batatas-doces e seque completamente com um pano, a umidade atrapalha a crocância.
- 2Corte em fatias bem finas e uniformes, de preferência com um mandolin ou fatiador, para que assem por igual.
- 3Em uma tigela, tempere as fatias com o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim ou páprica, misturando com as mãos para envolver todas as fatias.
- 4Forno: distribua as fatias em uma única camada sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, sem sobrepor, e asse a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo.
- 5Airfryer: coloque as fatias na cesta sem empilhar (asse em mais de uma leva se precisar) e deixe por cerca de 8 minutos a 180°C, conferindo no final para não passar do ponto.
- 6Retire e deixe descansar por 5 minutos fora do forno ou da airfryer antes de servir: é nesse descanso que os chips terminam de ficar crocantes.
Substituições
Pode usar batata-doce de polpa branca ou roxa no lugar da laranja, mas a polpa branca costuma ficar menos crocante por ter mais água, então vale aumentar alguns minutos no forno. Sem alecrim, cominho ou orégano secos funcionam bem no tempero.
Como guardar
Os chips perdem a crocância rápido se guardados ainda mornos. Deixe esfriar completamente e guarde em pote bem fechado, fora da geladeira, por até 2 dias. Se amolecerem, voltam a ficar crocantes com 3-4 minutos no forno ou na airfryer antes de servir.
Forno ou airfryer: qual rende chips mais crocantes
A airfryer circula ar quente por todos os lados da fatia ao mesmo tempo, por isso costuma dar um resultado mais uniformemente crocante em menos tempo. Já o forno tradicional assa só por baixo e por cima, então as fatias precisam ser viradas na metade do tempo para não ficar mole de um lado.
Por que a espessura do corte é o ponto mais importante
Fatias com espessura desigual assam em ritmos diferentes: as mais finas queimam enquanto as mais grossas ainda estão moles no centro. Um mandolin ou fatiador de legumes resolve isso melhor do que a faca, porque mantém a mesma espessura em todas as fatias, o que pesa mais no resultado final do que a temperatura ou o tempo de forno.
