Churros de festa junina sempre foi sinônimo de fritura na imersão e rolada no açúcar com canela. A versão assada mantém boa parte do original. A massa cozida de farinha de arroz integral fica firme o suficiente pra segurar o bico de estrela, e no forno ela cria aquela casquinha ranhurada que é a graça do churros. Comparando outras versões assadas, quase todas pincelam os churros com um fio de óleo antes de assar e passam eles ainda quentes numa mistura de canela com adoçante: dois detalhes que a receita original não tinha e que fazem toda a diferença no resultado final. Não fica idêntico ao frito, mas mata a vontade sem o óleo todo e sem açúcar. Sirva com um fio de creme de avelã sem açúcar ou doce de leite fit.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso, Tálita Kitzinger, via TV Gazeta e The Conscious Plant Kitchen: TudoGostoso, Tálita Kitzinger, via TV Gazeta, The Conscious Plant Kitchen.
ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal, mais um fio extra para pincelar
- 1 colher (sopa) de adoçante culinário (xilitol ou eritritol)
- 1 colher (café) de sal
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- 1 colher (sobremesa) de cacau em pó sem açúcar
- 2 colheres (sopa) de adoçante granulado e 1 colher (chá) de canela em pó, para polvilhar
- Creme de avelã sem açúcar ou doce de leite fit, para servir
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2Numa panela, junte a água, o sal, o adoçante e o óleo. Leve ao fogo médio até ferver.
- 3Assim que ferver, desligue o fogo, adicione a farinha de arroz integral de uma vez e mexa com força até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.
- 4Ainda com a massa morna, incorpore o leite em pó e o cacau, mexendo até ficar homogêneo. Se a massa esfriar demais e endurecer, volte ao fogo baixo por alguns segundos.
- 5Transfira a massa para um saco de confeitar com bico de estrela grande. Modele os churros diretamente sobre a assadeira, no comprimento que preferir, e pincele cada um levemente com óleo: isso ajuda a dourar e a criar uma casquinha mais crocante no forno.
- 6Asse por cerca de 20 a 25 minutos, até firmar e dourar levemente nas ranhuras.
- 7Misture o adoçante granulado com a canela em pó num prato raso. Assim que sair do forno, ainda quente, passe cada churros nessa mistura: o calor e a gordura do óleo ajudam a canela a grudar, igual no churros frito tradicional.
- 8Sirva com o creme de avelã sem açúcar ou o doce de leite fit.
Substituições
A farinha de arroz integral pode ser trocada por farinha de arroz branca: a textura fica um pouco mais leve. O leite em pó desnatado ajuda a dar corpo e sabor; sem ele a massa fica mais neutra, mas funciona. O cacau é opcional, entra só pra dar cor e um fundo de sabor.
Como guardar
Os churros ficam melhores no dia, ainda levemente crocantes. Guarde o que sobrar em pote fechado, fora da geladeira, por até 2 dias, e aqueça no forno ou air fryer por alguns minutos antes de servir pra devolver a casquinha.
Versão com farinha de amêndoas (sem cozinhar a massa)
Existe uma variante mais rápida, que pula a etapa da massa cozida: bata 1 ovo, 1 colher (sopa) de óleo de coco, adoçante e essência de baunilha, misture com farinha de amêndoas e um pouco de fermento químico até formar uma massa que dê para colocar no saco de confeitar. É mais parecida com uma massa de biscoito do que com o churros tradicional, mas funciona bem para quem já tem farinha de amêndoas em casa e quer evitar a farinha de arroz.
Por que passar na canela ainda quente
Se o churros esfriar antes de passar na mistura de canela e adoçante, a cobertura não gruda direito: ela precisa da umidade e da gordura do óleo pincelado ainda quentes para aderir. Por isso, prepare a mistura de canela antes de tirar os churros do forno e trabalhe rápido enquanto eles ainda estão bem quentes.
