Cocada é um clássico de festa junina, mas a tradicional é basicamente açúcar. Nesta versão o açúcar dá lugar ao adoçante em pó e o amido de milho dá liga: o resultado é uma cocada de colher bem grossa e cremosa, com os pedacinhos de coco fresco inteiros. Fica pronta numa panela só e pode ser servida quente ou gelada. Um toque comum em outras versões sem açúcar é uma colher de chá de essência de baunilha no final: não é tradicional na cocada, mas arredonda o sabor e disfarça qualquer resquício de gosto do adoçante.
Receita própria, inspirada em versões de Receitas, Globo, Fabiane Lima, via Cookpad e Gabriel Leme, via Revista Ana Maria: Receitas, Globo, Fabiane Lima, via Cookpad, Gabriel Leme, via Revista Ana Maria.
ingredientes
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
- 1 xícara (chá) de adoçante em pó (próprio para forno e fogão)
- 1 pau de canela
- 2 cravos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
modo de preparo
- 1Numa panela, coloque o leite de coco e o amido de milho e mexa até dissolver por completo, ainda com o fogo desligado: dissolver o amido a frio evita que ele empelote quando a panela for ao fogo.
- 2Leve ao fogo baixo e acrescente o coco ralado, o adoçante em pó, o pau de canela e os cravos.
- 3Mexa sem parar até o líquido secar e a mistura ficar grossa e cremosa, desgrudando do fundo da panela.
- 4Desligue o fogo, retire a canela e os cravos e, se for usar, misture a essência de baunilha.
- 5Sirva quente ou leve à geladeira e sirva gelada.
Substituições
Use um adoçante que suporte calor (à base de sucralose, eritritol ou stevia culinária) para não amargar. O coco fresco pode ser trocado por coco em flocos sem açúcar hidratado em um pouco de água morna.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Ela firma mais quando gelada: se quiser cremosa de novo, aqueça com um fio de leite de coco.
Versão em pedaços, tipo barra
Se preferir uma cocada mais firme, para cortar em quadradinhos em vez de comer de colher, cozinhe um pouco mais, até a mistura desgrudar bem do fundo da panela e ficar quase seca, acrescente 1 colher (sopa) de óleo de coco no final para dar brilho, e despeje ainda quente numa forma untada. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.
Por que a cocada some de sabor quando gelada
O frio reduz a percepção de doçura (é por isso que sorvete e refrigerante gelados parecem menos doces que mornos): então se a sua cocada ficou levemente amarga ou sem graça depois de gelada, não é sinal de erro na receita. Se for servir gelada, vale usar uma pitada a mais de adoçante do que faria para servir quente.
