A empadinha low carb troca a farinha de trigo da massa podre tradicional por farinha de amêndoas, sem abrir mão da casquinha amanteigada. Comparando três versões, a primeira usa só farinha de amêndoas, manteiga e ovo numa massa de 3 ingredientes; a segunda parte de grão de bico batido com farinha de aveia, mais leve em gordura; a terceira é aberta, sem tampa, com massa de linhaça e coco e recheio gratinado com queijo. A receita daqui segue a massa de amêndoas (mais firme para fechar a empadinha) recheada com frango desfiado e requeijão, o recheio mais comum entre as fontes pesquisadas.
Receita própria, inspirada em versões de Bake and Cake Gourmet, TudoReceitas e TudoGostoso: Bake and Cake Gourmet, TudoReceitas, TudoGostoso.
ingredientes
- 180 g de farinha de amêndoas (e um pouco mais, se necessário, para ajustar o ponto)
- 2 colheres (sopa) de manteiga com sal, derretida
- 1 ovo
- 1 gema para pincelar
- 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- Cebola em pó, sal e orégano a gosto
- Queijo mussarela ralado, para gratinar (opcional)
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C e unte 6 forminhas de empada com um pouco de manteiga.
- 2Derreta a manteiga em fogo baixo. Numa tigela, misture com a farinha de amêndoas até formar uma farofa úmida.
- 3Peneire o ovo para retirar a película da gema e acrescente à massa, misturando até ficar homogênea. Se estiver muito mole, adicione mais farinha de amêndoas, uma colher de chá por vez.
- 4Numa tigela à parte, misture o frango desfiado com o requeijão, a cebola em pó, o sal e o orégano.
- 5Separe cerca de 2/3 da massa para forrar o fundo e as laterais das forminhas, deixando uma camada fina e uniforme. Fure o fundo com um garfo.
- 6Recheie com a mistura de frango e cubra com queijo ralado, se for usar.
- 7Com o restante da massa, modele tampas e cubra as empadinhas, pressionando as bordas para fechar.
- 8Pincele a superfície com a gema reservada e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até dourar.
- 9Deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar, para a massa firmar.
Recheio alternativo
Palmito picado com tomate sem sementes e requeijão é outra combinação que funciona bem, e pode ser gratinada aberta, sem a tampa de massa, se preferir uma versão mais rápida. Camarão refogado, cogumelos salteados ou queijo com azeitonas também substituem bem o frango, desde que o recheio não fique muito úmido, o que amolece o fundo da massa.
Versão aberta e gratinada
Se não quiser trabalhar com a tampa de massa, forre as forminhas só com a massa de amêndoas, recheie, cubra generosamente com queijo ralado e leve ao forno até o queijo gratinar. Fica parecida com uma mini torta aberta e é mais rápida de montar, ainda que perca a casquinha por cima.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, deixe esfriar completamente antes de embalar, e congele por até 2 meses. Reaqueça direto do freezer no forno a 160 °C por 12 a 15 minutos; no micro-ondas a massa perde a crocância.
Farinha de grão de bico é uma alternativa?
Sim, mas muda a receita: farinha de grão de bico com aveia rende uma massa mais leve em gordura, porém com mais carboidrato que a de amêndoas, então deixa de ser tão low carb. Se optar por ela, bata o grão de bico cozido com azeite e sal antes de juntar a farinha de aveia, e espere a massa ficar bem firme antes de forrar as forminhas, porque ela é naturalmente mais úmida.
