Escondidinho de batata-doce troca a farinha de trigo e o creme de leite comum por um purê naturalmente mais nutritivo e um recheio leve de frango, sem perder a casquinha dourada que faz esse prato ser pedido de novo. Comparando as versões que usam só frango e temperos com as que acrescentam folhas verdes ao recheio, a diferença está no equilíbrio do prato: o espinafre refogado junto com o frango deixa a camada do meio mais nutritiva e corta um pouco da doçura natural da batata, sem precisar mudar o purê. Aqui as duas técnicas se juntam, com tomate fresco dando acidez ao recheio e queijo gratinando por cima.
ingredientes
- 1kg de batata-doce, descascada e cozida
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1/2 xícara (chá) de leite (ajuste conforme a consistência)
- Sal e noz-moscada a gosto
- 500g de peito de frango em cubos
- 1 colher (chá) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado, sem sementes
- 100g de folhas de espinafre (fresco ou congelado)
- 1 pote de creme de ricota (ou creme de leite light)
- Sal, pimenta-do-reino e tempero em pó a gosto
- Queijo mussarela ralado a gosto, para gratinar
modo de preparo
- 1Amasse a batata-doce cozida ainda quente, junte a manteiga, o sal e a noz-moscada e misture bem. Adicione o leite aos poucos até obter um purê cremoso, mas firme o suficiente para segurar as camadas. Reserve.
- 2Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- 3Adicione o frango em cubos, tempere com sal, pimenta e tempero em pó, e cozinhe até dourar por fora.
- 4Junte o tomate picado e deixe cozinhar até ele começar a desmanchar.
- 5Acrescente o espinafre e refogue só até murchar, sem deixar escurecer.
- 6Desligue o fogo e misture o creme de ricota, incorporando bem ao recheio. Deixe amornar.
- 7Em um refratário, monte camadas intercalando purê e recheio, começando e terminando com o purê.
- 8Cubra com queijo mussarela ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até o queijo derreter e dourar. Se o forno tiver função grill, use nos últimos minutos para uma casquinha mais crocante.
Substituições
O creme de ricota pode ser trocado por creme de leite light ou cottage batido, mas o sabor fica mais ácido e menos neutro. Se preferir reduzir ainda mais o carboidrato do prato, substitua metade da batata-doce por couve-flor cozida e amassada junto no purê, sem alterar o restante da receita.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte o escondidinho sem gratinar, cubra bem e congele por até 2 meses: descongele na geladeira de um dia para o outro antes de levar ao forno com o queijo por cima.
Por que o purê de batata-doce precisa ficar mais firme que o de batata comum?
Batata-doce tem mais umidade natural que a batata inglesa, então um purê batido com muito leite ou líquido fica mole demais para sustentar as camadas do escondidinho, desmanchando na hora de servir. Por isso vale adicionar o leite aos poucos, testando a consistência, e parar assim que o purê ficar liso mas ainda segurar a forma na colher: ele continua firmando um pouco mais depois de assado.
