Trocar o arroz branco pela couve-flor triturada é uma das formas mais simples de cortar carboidrato de uma refeição sem abrir mão do acompanhamento. Comparando versões dessa receita, a diferença está na gordura usada para refogar e no tempo de água no fogo: algumas pedem manteiga e um cozimento mais longo para um resultado mais encorpado, outras usam só azeite e um cozimento rápido para manter a couve-flor mais firme e com menos calorias. Esta versão fica no meio do caminho, fácil de ajustar conforme o que você tem na cozinha.
ingredientes
- 1 couve-flor média (cerca de 500 g), só os floretes
- 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes quente
- Sal a gosto
- Salsinha ou cebolinha picada a gosto
modo de preparo
- 1Separe só os floretes da couve-flor (guarde o talo para outra receita, como sopa) e lave bem.
- 2Processe os floretes crus no processador ou liquidificador, em pulsos curtos, até ficarem com aspecto de grãos de arroz. Cuidado para não bater demais e virar purê.
- 3Aqueça o azeite ou a manteiga em uma panela em fogo médio e refogue o alho e a cebola por cerca de 2 minutos, até dourar levemente.
- 4Acrescente a couve-flor triturada e a água ou caldo quente, tempere com sal, abaixe o fogo e tampe a panela.
- 5Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a água secar e a couve-flor ficar macia mas ainda com textura de grão.
- 6Desligue o fogo, finalize com a salsinha ou cebolinha picada e sirva quente, como acompanhamento.
Substituições
Manteiga no lugar do azeite deixa o sabor mais encorpado e lembra mais um arroz tradicional, mas aumenta um pouco a quantidade de gordura saturada da receita. Para uma versão mais cremosa, tipo risoto, troque a água por caldo de frango, adicione um fio de vinho branco antes do caldo e finalize com queijo parmesão e um pouco de queijo cottage mexendo até derreter: o amido liberado pela couve-flor ajuda a engrossar o caldo.
Como guardar
Dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Como a couve-flor solta água ao descongelar, evite congelar já pronta: prefira congelar só a couve-flor triturada crua e cozinhar na hora. Para reaquecer, use a frigideira em fogo médio por 2-3 minutos: o micro-ondas tende a deixar a textura mais molhada.
Por que a couve-flor solta água e como evitar um arroz encharcado
A couve-flor é composta por mais de 90% de água, e boa parte dela é liberada durante o cozimento. Se a panela ficar tampada por tempo demais ou em fogo muito baixo, essa água não evapora na velocidade certa e o resultado fica mole e aguado em vez de soltinho. O truque é cozinhar em fogo médio-baixo e, nos últimos minutos, destampar a panela e mexer sem parar: isso acelera a evaporação da água que sobrou e concentra o sabor do tempero.
