Iogurte, whey protein e cacau em pó formam a base de um mousse gelado que dispensa leite condensado e não pede fogão. Comparando duas versões dessa receita, a diferença está no uso de chocolate: uma monta o creme só com iogurte grego, whey e cacau, batido e levado direto à geladeira; a outra derrete chocolate meio amargo e incorpora ao creme, o que deixa o mousse mais firme e com sabor mais intenso. A receita daqui usa as duas técnicas (chocolate derretido para dar corpo e whey para reforçar a proteína) resultando num mousse cremoso o suficiente para servir em potinhos individuais.
Receita própria, inspirada em versões de Tudo Delicious e Emagrepro: Tudo Delicious, Emagrepro.
ingredientes
- 340 g de iogurte natural ou grego, sem açúcar
- 1 scoop (30 g) de whey protein sabor chocolate ou baunilha
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
- 60 g de chocolate meio amargo, derretido
- 1 colher (sopa) de mel ou adoçante a gosto
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- Cacau em pó ou raspas de chocolate, para finalizar
modo de preparo
- 1Em uma tigela, coloque o iogurte e misture com o cacau em pó até incorporar bem.
- 2Adicione o whey protein aos poucos, mexendo a cada adição: isso evita que empelote e deixa o creme mais liso.
- 3Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles.
- 4Deixe o chocolate derretido amornar por um minuto e então misture ao creme de iogurte e whey, incorporando bem.
- 5Prove e ajuste a doçura com mel ou adoçante, e acrescente a baunilha se for usar.
- 6Distribua o mousse em potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até firmar.
- 7Sirva gelado, finalizando com cacau em pó ou raspas de chocolate por cima.
Substituições
Trocar o iogurte natural por iogurte grego deixa o mousse visivelmente mais firme e cremoso, porque o grego já é mais concentrado (menos soro). Sem chocolate meio amargo em casa, dá para pular essa etapa e usar só iogurte grego: o resultado fica mais parecido com um mousse batido do que com um mousse encorpado, mas continua cremoso.
Como guardar
Guarde os potinhos tampados na geladeira por até 2 dias. Se a superfície ficar mais firme com o tempo, misture com uma colher antes de servir para o mousse voltar a ficar cremoso: isso é normal, o creme continua perdendo um pouco de umidade para o pote conforme descansa.
Por que colocar o whey aos poucos faz diferença
O whey protein é um pó rico em proteína que, adicionado de uma vez em um líquido, tende a formar grumos porque a proteína coagula em contato com a umidade antes de se dissolver por completo. Adicionando aos poucos e mexendo entre as adições, cada porção tem tempo de se dissolver antes da próxima entrar, resultando num creme liso em vez de arenoso.
Mousse ficou mole em vez de firme?
Geralmente falta tempo de geladeira: 1 hora é o mínimo, mas 2 horas garantem um ponto mais firme. Se mesmo assim continuar mole, o iogurte usado provavelmente era mais líquido que o previsto na receita; nesse caso, escorra o iogurte numa peneira forrada com pano por 20-30 minutos antes de misturar, para tirar o excesso de soro.
