O muffin de abobrinha low carb dispensa totalmente a farinha de trigo: quem segura a massa são os ovos e o queijo, com a abobrinha ralada garantindo umidade. Comparando duas versões, a mais simples bate só abobrinha, ovos e mussarela, enquanto a outra processa tudo no liquidificador junto com farinha de arroz, alho, cebola e cebolinha, rendendo uma massa mais temperada. A receita daqui segue o caminho da versão mais temperada, mas processa à mão (sem liquidificador) para controlar melhor a textura e manter pedaços visíveis de abobrinha.
ingredientes
- 2 abobrinhas italianas médias, raladas (cerca de 500 g)
- 6 ovos
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite para untar a forma
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma forma de muffins com azeite (ou use forminhas de silicone).
- 2Rale a abobrinha e esprema levemente com as mãos ou num pano para tirar o excesso de água, isso evita que o muffin fique encharcado.
- 3Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- 4Junte a abobrinha ralada, a cebola, o alho, a cebolinha e a farinha de arroz, misturando até incorporar tudo.
- 5Acrescente o parmesão e misture mais uma vez.
- 6Distribua a massa nas forminhas até cerca de 3/4 da capacidade.
- 7Asse por 25 a 30 minutos, até dourar por cima e firmar no centro (o palito deve sair limpo).
- 8Deixe esfriar por 5 minutos na forma antes de desenformar.
Substituições
Sem farinha de arroz, farinha de aveia ou farinha de amêndoas funcionam no lugar, em quantidade igual; farinha de amêndoas deixa o muffin mais macio e levemente mais calórico. O parmesão pode virar mussarela ou queijo minas ralado para um sabor mais suave, mas mantenha pelo menos um queijo na receita: ele ajuda a dar liga junto com os ovos.
Como guardar
Dura de 3 a 4 dias na geladeira, em pote fechado. Para congelar, deixe esfriar por completo, embale individualmente e congele por até 2 meses. Reaqueça direto do freezer no forno ou na airfryer a 160 °C por 8 a 10 minutos; o micro-ondas funciona, mas deixa a casquinha mole.
Por que espremer a abobrinha antes de misturar
A abobrinha é quase 95% água, e boa parte dela sai durante o cozimento. Se for direto para a massa sem espremer, esse líquido se solta dentro do muffin já assado, deixando a base encharcada e pesada. Espremer com as mãos ou um pano limpo resolve isso sem precisar aumentar o tempo de forno.
Muffin murchou ao esfriar?
É normal murchar um pouco: a massa não tem farinha de trigo com glúten para sustentar a estrutura depois que o vapor do forno escapa. Para minimizar, não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento e deixe o muffin descansar na própria forma por alguns minutos antes de desenformar, em vez de tirar direto do calor.
