Um muffin prático para o lanche da semana, sem açúcar refinado. É tudo batido no liquidificador (banana, ovo, azeite e uva passa) e depois misturado com as farinhas de aveia e amêndoas. Sai fofinho, com aquele gostinho de banana em cada mordida, e ainda fica bonito com uma coroa de aveia por cima.
ingredientes
- 2 bananas nanicas bem maduras (com bastante pinta escura na casca)
- 1 xícara (chá) de farinha de aveia (pode ser flocos de aveia batidos até virar farinha)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 3 ovos
- 1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 1/2 xícara (chá) de uva passa branca (ou tâmaras picadas)
- Uma pitada de sal
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
- Aveia em flocos grossos a gosto, para finalizar (opcional)
modo de preparo
- 1Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o azeite, a uva passa e a pitada de sal: a pitada de sal ajuda a realçar a doçura natural da banana.
- 2Adicione as farinhas de aveia e de amêndoas e bata novamente até incorporar.
- 3Por último, misture o fermento em pó apenas com movimentos leves: bater demais depois do fermento tira o ar da massa e deixa os muffins mais densos.
- 4Distribua em forminhas de muffin até cerca de 3/4 da capacidade, finalizando com aveia em flocos por cima, se desejar.
- 5Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos e faça o teste do palito: o tempo varia de forno para forno.
- 6Deixe descansar 3-5 minutos na forma antes de desenformar (evita que os muffins se desfaçam ainda quentes) e aguarde esfriar por completo antes de cortar.
Substituições
A uva passa branca pode ser trocada por uva passa comum ou tâmaras picadas. A farinha de amêndoas pode ser substituída por mais farinha de aveia, se preferir. Se quiser testar uma versão sem ovo, um ovo de linhaça (1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água morna, descansando 5 minutos) funciona como aglutinante, mas deixa o miolo um pouco mais denso.
Como guardar
Guarde em recipiente fechado por até 3 dias em temperatura ambiente, até 4 dias na geladeira, ou congele as unidades individualmente por até 2 meses. Para reaquecer, 15-20 segundos no micro-ondas ou 5 minutos no forno a 150°C devolvem a textura fofinha.
Por que a banana precisa estar bem madura
Quanto mais pintas escuras na casca, mais o amido da banana já virou açúcar natural: é o que dá doçura e umidade ao muffin sem precisar de açúcar refinado. Banana ainda meio verde deixa a massa mais seca e com sabor mais fraco, porque não desenvolveu essa doçura ainda.
Erro comum: muffin baixo ou afundado no meio
Geralmente é fermento vencido, forno não bem preaquecido, ou massa batida demais depois de adicionar o fermento. Preaqueça o forno de verdade antes de levar a forma e evite abrir a porta nos primeiros minutos de forno: a perda de calor repentina também derruba o crescimento.
