Muffin salgado low carb troca a farinha de trigo por farinha de amêndoas (e, em algumas versões, um pouco de linhaça), e é o recheio que define o sabor. Comparando três receitas, a primeira leva leite de amêndoas, mussarela, peito de peru e amendoim torrado; a segunda bate a massa no liquidificador com creme de leite e deixa o recheio livre (frango, atum, legumes); a terceira, de uma chef de TV, tem versões caprese e de espinafre com frango, usando manteiga ghee. A receita daqui parte de uma massa-base de ovos, farinha de amêndoas e linhaça, e traz duas opções de recheio: caprese ou peito de peru com queijo. Serve de lanche, de acompanhamento e cabe bem na marmita.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso, Vitat e TV Gazeta: TudoGostoso, Vitat, TV Gazeta.
ingredientes
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (cerca de 100 g)
- 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
- 60 ml de leite de amêndoas (ou 2 colheres de sopa de creme de leite + 2 de água)
- 2 colheres (sopa) de azeite (ou manteiga ghee derretida)
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
- Recheio caprese: 100 g de mussarela picada, 1/2 xícara (chá) de tomate picado sem sementes e 1 colher (chá) de manjericão seco
- Ou recheio de peru: 100 g de mussarela picada, 80 g de peito de peru picado e azeitonas picadas a gosto
- Gergelim e um pouco de queijo ralado para finalizar (opcional)
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma forma de muffin com forminhas de papel (ou unte com azeite).
- 2Numa tigela, bata os ovos com o sal e o azeite. Junte o leite de amêndoas e misture.
- 3Adicione a farinha de amêndoas, a linhaça, a pimenta e o manjericão (se for a versão caprese) e misture até a massa ficar uniforme. Por último, acrescente o fermento e mexa de leve.
- 4Incorpore o recheio escolhido, guardando um pouco de queijo para cima. Encha as forminhas até 2/3, polvilhe o queijo reservado e o gergelim.
- 5Asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar por cima. Espere 10 minutos antes de desenformar; se precisar, passe uma faca fina ao redor de cada muffin.
Substituições
O recheio é livre: frango desfiado, atum, espinafre refogado, abobrinha ralada e espremida ou brócolis picado funcionam bem. Só evite recheios muito úmidos: tomate com sementes ou legumes crus soltam água e deixam o miolo pesado. Sem farinha de amêndoas, dá para usar farinha de coco, mas ela absorve muito mais líquido: use cerca de 1/3 da quantidade e acrescente mais um ovo. A linhaça é opcional e ajuda a dar liga e fibras.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para congelar, deixe esfriar por completo, embale individualmente e congele por até 2 meses. Reaqueça direto do freezer no forno a 160 °C por 10 a 12 minutos, ou 40 segundos no micro-ondas. O forno mantém a casquinha mais crocante.
Por que a massa sem trigo fica mais densa
A farinha de trigo forma glúten, que dá elasticidade e ajuda o bolinho a crescer. A farinha de amêndoas não tem glúten: quem sustenta a massa são os ovos e, em parte, a linhaça. Por isso o muffin sobe menos e fica mais úmido e denso. Não é falha da receita, e é também por isso que a massa não deve ser mexida demais depois do fermento.
Muffin murchou ou ficou úmido no centro?
Os motivos mais comuns são forno frio demais, forminhas cheias até a borda ou recheio úmido. Encha só 2/3 das forminhas, confirme os 180 °C e faça o teste do palito: se sair com massa crua, mais 5 minutos. Como a farinha de amêndoas tem muita gordura, o muffin também escurece rápido por cima; se acontecer, cubra com papel-alumínio nos minutos finais.
