O nhoque de batata-doce fit troca a batata inglesa e boa parte da farinha de trigo por um purê de batata-doce, que já entrega doçura, cor e maciez. Comparando três versões, a primeira leva farinha de aveia, ovo e azeite e é a mais rápida; a segunda é sem glúten, feita só com manteiga, amido de milho e polvilho, e insiste em cozinhar a batata no vapor; a terceira reforça o mesmo ponto, de amassar a batata ainda quente e dosar a farinha aos poucos, para a massa não virar pedra. A receita daqui usa a base de aveia, com a batata no vapor e o amido só para polvilhar a bancada.
Receita própria, inspirada em versões de Receita da Boa, Três em Casa e Sabor na Mesa: Receita da Boa, Três em Casa, Sabor na Mesa.
ingredientes
- 500 g de batata-doce, lavada e cortada em pedaços
- 1 xícara (chá) de farinha de aveia, mais um pouco para ajustar
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Amido de milho, para polvilhar a bancada
- Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
- Molho de sua preferência, para servir
modo de preparo
- 1Cozinhe a batata-doce no vapor até ficar bem macia. Escorra bem, se necessário, e retire a casca, se ainda estiver com ela.
- 2Amasse a batata ainda morna com um garfo ou amassador, até virar um purê sem pedaços. Deixe esfriar um pouco para não cozinhar o ovo.
- 3Junte o ovo, o azeite, o sal e a farinha de aveia. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Se grudar demais, acrescente mais farinha de aveia, uma colher de sopa por vez, só até a massa soltar das mãos.
- 4Polvilhe a bancada com amido de milho, divida a massa em porções e faça rolinhos com cerca de 2 cm de espessura.
- 5Corte os rolinhos em pedaços de 2 a 3 cm. Se quiser, marque cada um com as costas de um garfo, e mantenha os nhoques polvilhados para não grudarem.
- 6Leve uma panela grande com água e sal ao fogo até ferver. Cozinhe os nhoques em pequenas levas, para a água não parar de ferver.
- 7Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
- 8Sirva com o molho de sua preferência e parmesão ralado por cima.
Vapor em vez de água
Batata-doce cozida em água absorve líquido e vira um purê úmido, que pede mais farinha para dar liga, e é a farinha em excesso que deixa o nhoque duro. No vapor a batata fica mais seca e concentrada em sabor, então a massa precisa de menos farinha e sai mais macia. Se só puder cozinhar na água, escorra bem e deixe o purê secar alguns minutos em uma panela quente antes de misturar.
Ajuste a farinha aos poucos
A quantidade de farinha varia com o tipo da batata: a de casca rosa costuma ser mais úmida e doce, enquanto a branca é mais seca. Comece com a medida da receita e acrescente só o suficiente para a massa ficar modelável. Uma massa levemente pegajosa dá um nhoque mais macio, e uma massa que não gruda nada já passou do ponto.
Versão sem glúten
Para evitar o glúten, use uma versão sem farinha de aveia comum: troque a aveia por amido de milho e polvilho, na proporção de 1 colher de sopa de amido para 2 de polvilho, e adicione uma colher de sopa de manteiga à massa. Ela fica um pouco mais elástica e delicada, então cozinhe em pouca quantidade por vez para os nhoques não desmancharem. Confira também se a aveia usada é certificada sem glúten, caso haja intolerância.
Como guardar e congelar
O nhoque cozido dura até 2 dias na geladeira, em pote com tampa, e pode ser dourado na frigideira ou na airfryer com um fio de azeite para reaquecer. Para congelar, é melhor congelar a massa crua: espalhe os nhoques em uma assadeira sem encostar uns nos outros, congele até endurecer, passe para um saco e cozinhe direto do freezer, sem descongelar, até subirem à superfície.
