Essa paçoquinha chega ao ponto certo de desmanchar na boca sem usar nenhuma gota de açúcar: só amendoim torrado processado até soltar o próprio óleo e um adoçante culinário como o xilitol. Comparando duas versões da receita, uma usa só amendoim, adoçante e sal, resultando numa paçoquinha mais pura e rica em proteína; a outra adiciona farelo de aveia à mistura, o que ajuda a dar liga e deixa o doce menos quebradiço na hora de desenformar. A receita daqui combina os dois caminhos, usando o farelo de aveia como aliado para facilitar a moldagem sem perder o sabor concentrado de amendoim.
ingredientes
- 200 g de amendoim torrado, sem pele
- 30 g de farelo de aveia (cerca de 1/4 de xícara)
- 30 g de adoçante culinário tipo xilitol (cerca de 3 colheres de sopa)
- 1/2 colher (chá) de sal
modo de preparo
- 1Bata o farelo de aveia no processador até virar uma farinha fina.
- 2Adicione o amendoim, o xilitol e o sal ao processador.
- 3Processe por vários minutos, parando para raspar as laterais, até a mistura virar uma farofa úmida que solta óleo, mas sem virar pasta.
- 4Preencha forminhas pequenas (cilíndricas ou de silicone) com a farofa, pressionando firme com os dedos ou as costas de uma colher para compactar bem cada porção.
- 5Desenforme com cuidado, passando uma faquinha fina nas bordas se necessário.
- 6Arrume num prato e sirva, ou guarde conforme a dica abaixo.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol ou outro adoçante culinário granulado na mesma proporção; adoçantes líquidos não funcionam aqui, porque a receita depende do pó para dar a textura sequinha característica da paçoca. O farelo de aveia pode virar farinha de amêndoa, se quiser uma versão sem aveia.
Como guardar
Guarde em um pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 15 dias, ou na geladeira por até 1 mês. Não precisa descongelar nada: a paçoquinha não amolece, só fica um pouco mais dura se gelada, então deixe alguns minutos fora da geladeira antes de comer.
Por que a farofa precisa soltar óleo antes de moldar
O amendoim processado libera naturalmente seu próprio óleo conforme é batido, e é esse óleo que funciona como a 'cola' da paçoca, sem precisar de açúcar derretido como na receita tradicional. Se parar de processar cedo demais, a farofa fica seca e desmancha ao desenformar; o ponto certo é quando ela começa a compactar sozinha ao ser apertada entre os dedos.
Por que não virar pasta
Se o processador bater tempo demais, o óleo do amendoim se separa por completo e a mistura vira uma pasta de amendoim, perdendo a textura granulada clássica da paçoca. Processe em intervalos curtos, testando a textura a cada parada, em vez de bater direto até o fim.
