Pamonha tradicional leva açúcar e, às vezes, leite condensado na receita assada, mas o milho verde já é naturalmente doce o suficiente para carregar a receita sozinho com a ajuda de um adoçante culinário. Comparando duas versões de forno (uma batida só com milho, leite de coco e adoçante, outra com proporção parecida mas forminhas individuais), a textura final depende principalmente da quantidade de milho em relação ao líquido: mais milho dá uma pamonha mais firme e cortável, mais líquido deixa um resultado mais parecido com pudim. Esta versão fica no meio-termo: cremosa, mas firme o bastante para fatiar.
ingredientes
- 3 ovos
- 3 xícaras (chá) de milho verde cozido (in natura, de lata ou congelado)
- 2 xícaras (chá) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de adoçante culinário próprio para forno e fogão (eritritol ou mix com xilitol)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 200°C e unte uma forma (ou forminhas individuais) com manteiga.
- 2No liquidificador, bata os ovos, a manteiga, o milho, o leite de coco, o adoçante e o sal até formar um creme liso e homogêneo.
- 3Transfira para uma tigela e misture o fermento em pó delicadamente, com movimentos suaves de baixo para cima.
- 4Despeje na forma untada e leve ao forno por 45 a 50 minutos, até dourar por cima e firmar ao toque.
- 5Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de desenformar, para a pamonha não desmanchar.
Substituições
Leite de coco pode virar creme de leite light ou leite integral, mas o resultado fica menos cremoso e com sabor mais neutro. Se usar milho em lata, escorra bem antes de bater, senão a massa fica rala e precisa de mais tempo de forno para firmar.
Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 4 dias, ou congele em porções individuais por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao micro-ondas por 30 a 40 segundos ou deixe descongelar naturalmente: a pamonha gelada direto da geladeira fica mais compacta, parecida com a pamonha de panela.
Por que bater o milho cru em vez de usar farinha de milho
O milho verde batido inteiro (grão e um pouco de líquido) libera o próprio amido natural do grão, que é o que dá liga à massa sem precisar de farinha extra. Usar fubá ou farinha de milho no lugar do milho fresco muda a receita para bolo de fubá: a textura fica mais seca e menos característica de pamonha.
