Troca a farinha de trigo por ovo, requeijão e parmesão batidos no liquidificador: essa é a base que aparece nas duas versões mais populares de panqueca low carb pela internet. Uma delas usa só o essencial (ovo, requeijão, parmesão e fermento) para uma massa mais neutra; a outra dobra as proporções e finaliza com molho de tomate e queijo gratinado por cima, deixando o prato com cara de panqueca italiana. Aqui, as duas entram juntas: a massa simples das duas fontes e o recheio e a finalização mais completos da segunda.
ingredientes
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de requeijão light
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 250 g de carne moída
- Sal e páprica doce a gosto
- 8 colheres (sopa) de molho de tomate (sem açúcar)
- Colorau a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- Queijo ralado para finalizar
modo de preparo
- 1Aqueça 1 colher de azeite numa panela e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
- 2Acrescente a carne moída, tempere com sal e páprica e cozinhe mexendo até perder a cor rosada.
- 3Junte 5 colheres de sopa do molho de tomate e o colorau, misture e deixe apurar por 2-3 minutos. Finalize com salsinha e cebolinha e reserve.
- 4No liquidificador, bata os ovos, o requeijão, o parmesão e o fermento por cerca de 3 minutos, até ficar homogêneo e sem grumos.
- 5Aqueça o restante do azeite numa frigideira antiaderente em fogo baixo. Despeje uma concha fina da massa, espalhando bem, e deixe dourar de um lado antes de virar.
- 6Repita até a massa acabar, empilhando os discos prontos num prato.
- 7Recheie cada disco com uma porção da carne, enrole como um canelone e acomode numa travessa.
- 8Cubra com as 3 colheres de molho de tomate restantes, polvilhe queijo ralado e sirva ainda morna.
Substituições
Sem requeijão light? Cream cheese tradicional funciona igual, só que deixa a massa um pouco mais firme e menos elástica na hora de enrolar. Para uma versão sem lactose, troque o requeijão por 2 colheres a mais de azeite e ajuste o sal, já que o queijo também contribui com parte dele.
Como guardar
As panquecas já recheadas duram até 2 dias na geladeira, em recipiente fechado. Esquente na frigideira em fogo baixo com a tampa semifechada: no micro-ondas a massa de ovo tende a ressecar nas bordas antes de aquecer por igual.
Por que a massa não precisa de farinha
O ovo batido com queijo e requeijão já tem proteína e gordura suficientes para formar uma rede que segura a massa sozinha, sem o amido da farinha de trigo. O fermento em pó é o que dá a leveza que normalmente viria do glúten, soltando bolhas pequenas enquanto a massa doura na frigideira. É por isso que ela fica mais parecida com um omelete fino do que com uma panqueca tradicional, mas dobra e recheia do mesmo jeito.
Rendimento e porções
A receita rende de 6 a 8 discos finos, dependendo do tamanho da frigideira, o suficiente para 3 porções generosas como prato principal. Para esticar para 4 pessoas, acrescente mais 1 ovo à massa e 100 g de carne moída ao recheio.
