Uma banana madura, ovos e uma colher de whey protein bastam para uma massa de panqueca sem farinha de trigo, pronta em menos de 15 minutos. Comparando duas versões dessa receita, a diferença está na proporção entre farinha de aveia e whey: uma usa mais aveia e reserva o whey como opcional, priorizando fibra; a outra equilibra os dois quase na mesma medida, o que deixa a massa mais proteica e a panqueca um pouco mais densa. A receita daqui fica no meio-termo, com aveia suficiente para dar liga e whey suficiente para render proteína de verdade: boa opção de café da manhã ou pré-treino sem glúten adicionado.
Receita própria, inspirada em versões de TudoGostoso e Bruna Nazar Melo Jardini, via Nutrium: TudoGostoso, Bruna Nazar Melo Jardini, via Nutrium.
ingredientes
- 1 banana madura
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
- 1 scoop (30 g) de whey protein sabor baunilha ou chocolate
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)
- 1 pitada de sal
- Azeite ou manteiga, para untar a frigideira
modo de preparo
- 1Amasse a banana com um garfo até formar um purê liso.
- 2Adicione os ovos ao purê de banana e misture bem até incorporar.
- 3Acrescente a farinha de aveia, o whey protein, o fermento, a canela e o sal, misturando até obter uma massa homogênea: se ficar espessa demais para escorrer da colher, adicione uma colher de sopa de água ou leite.
- 4Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um fio de azeite ou manteiga.
- 5Despeje porções pequenas da massa na frigideira quente, formando panquecas de 8 a 10 cm.
- 6Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e soltar da frigideira sem grudar: vire só quando bolhas começarem a se formar na superfície, sinal de que a base já firmou.
- 7Sirva quente, sozinha ou com frutas frescas, mel ou iogurte.
Substituições
Sem whey protein em casa? Substitua por mais 2 colheres de sopa de farinha de aveia: a panqueca perde parte da proteína extra, mas mantém a textura. Farinha de amêndoas ou de arroz também funcionam no lugar da farinha de aveia para quem evita aveia industrializada (que pode ter traços de glúten por contaminação cruzada).
Como guardar
As panquecas já prontas duram até 3 dias na geladeira, em pote fechado, ou até 2 meses no congelador, separadas por papel-manteiga entre uma e outra para não grudarem. Para reaquecer, use a torradeira ou uma frigideira em fogo baixo: o micro-ondas funciona, mas deixa a panqueca mais borrachuda.
Por que a massa não pode ficar parada depois de pronta
O fermento em pó começa a reagir assim que entra em contato com a umidade da massa, soltando gás carbônico que dá a leveza característica da panqueca. Se a massa ficar parada por muito tempo antes de ir à frigideira, parte desse gás escapa antes da hora e a panqueca sai mais murcha. Por isso vale misturar por último o fermento e já ir direto para a frigideira quente.
Panqueca grudou ou rasgou ao virar?
Sinal de que a frigideira não estava quente o suficiente ou de pouco óleo/manteiga no fundo, sem farinha de trigo, essa massa tem menos glúten para segurar a estrutura, então precisa de uma superfície bem antiaderente. Espere a frigideira aquecer bem antes da primeira leva e reponha um fio de gordura a cada 2-3 panquecas.
