Pão de batata-doce é uma das saídas mais usadas por quem quer pão sem farinha de trigo e sem açúcar: a batata cozida dá umidade, cor e um leve dulçor natural, e os ovos seguram a estrutura. Comparando três versões, uma vai ao forno numa forma de pão com farinha de amêndoas ou aveia, outra usa leite em pó e vai à airfryer, e a terceira vira pãezinhos com queijo e farelo de aveia dourados na frigideira. A receita daqui fica com a forma de pão, que rende fatias para sanduíche, e traz a versão de frigideira como alternativa nas dicas.
Receita própria, inspirada em versões de Smart Fit, Receitas Nestlé e Receita da Boa: Smart Fit, Receitas Nestlé, Receita da Boa.
ingredientes
- 2 xícaras (chá) de batata-doce cozida e bem amassada (cerca de 400 g)
- 4 ovos
- 3/4 de xícara (chá) de farinha de aveia (ou de amêndoas)
- 1/4 de xícara (chá) de queijo branco ou muçarela ralado
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de coco
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- Opcional: 1 pitada de orégano ou ervas secas
modo de preparo
- 1Cozinhe a batata-doce com casca até ficar bem macia, descasque e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor. Deixe amornar: batata muito quente cozinha os ovos na hora de misturar.
- 2Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma forma de pão de cerca de 22 cm com papel manteiga, ou unte e polvilhe com aveia.
- 3Numa tigela, misture a batata amassada, os ovos, o azeite e o sal até formar uma massa lisa e homogênea.
- 4Acrescente a farinha de aveia e o queijo ralado e misture até incorporar. A massa deve ficar espessa, mas ainda escorrer da colher.
- 5Por último, adicione o fermento e mexa com delicadeza, só até desaparecer o pó.
- 6Despeje na forma, alise a superfície e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo do centro.
- 7Espere 10 minutos, desenforme e deixe esfriar por completo em uma grade antes de fatiar, para o miolo assentar e não desmanchar.
Versão de frigideira e de airfryer
Para pãezinhos, misture 1 xícara de batata-doce amassada, 1/2 xícara de queijo ralado, 1 xícara de farelo de aveia, 1 ovo, sal e orégano, deixe a massa 20 minutos na geladeira, modele discos e doure dos dois lados em frigideira untada. Na airfryer, a massa da forma de pão também funciona em formas pequenas, com menos tempo, mas confira o ponto com um palito, porque cada aparelho aquece de um jeito.
Substituições
A farinha de aveia deixa o pão mais macio e um pouco mais denso; a de amêndoas dá miolo mais úmido e amanteigado, mas encarece a receita. O leite em pó, usado em algumas versões, ajuda a dourar a casca e acrescenta proteína. Sem queijo, aumente o sal levemente e use 1 colher (sopa) a mais de aveia, porque o queijo também dá sustentação à massa. Para uma versão sem lactose, troque o queijo por 2 colheres (sopa) de azeite e use óleo de coco.
Como guardar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias, já que a umidade da batata faz o pão estragar mais rápido em temperatura ambiente. Para congelar, corte em fatias, separe com papel manteiga e mantenha por até 2 meses. Descongele na torradeira ou numa frigideira antiaderente: fica mais firme por fora e evita o miolo úmido demais.
Por que o pão pode ficar pesado ou úmido demais
Batata-doce varia bastante na quantidade de água. Se a batata foi cozida na água em vez de no vapor ou assada, ela fica encharcada e o pão sai denso e pegajoso. Escorra bem, amasse e, se a massa estiver muito líquida, acrescente aveia aos poucos até chegar ao ponto de creme grosso. Outro erro comum é abrir o forno antes dos 25 minutos: o pão ainda não firmou e murcha no centro.
