Pão de mel é um daqueles doces difíceis de encaixar numa rotina leve, e esta versão de micro-ondas foi pensada para matar a vontade sem pesar. A massa leva farinha de amêndoas no lugar da farinha de trigo, o doce vem quase todo do mel, e o recheio de pasta de amendoim dá o contraste salgado que faz a receita funcionar. Fica pronto em menos de meia hora, contando o tempo de congelador pra firmar a cobertura.
ingredientes
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó 50%
- 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
- 1 colher (chá) de óleo de coco derretido
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1 pitada de canela em pó
- 1 pitada de cravo em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de pasta de amendoim com mel (para o recheio)
- 50 g de chocolate 70% (para a cobertura)
modo de preparo
- 1Bata os ovos com o mel e o óleo de coco.
- 2Junte o cacau, a farinha de amêndoas, o açúcar mascavo, a canela e o cravo, e misture bem: se preferir uma versão mais úmida, substitua o açúcar mascavo por 1 colher (sopa) de iogurte natural, que também ajuda a segurar a massa. Por último, adicione o fermento.
- 3Divida a massa em dois recipientes redondos pequenos (ou forminhas de cupcake/empada) e leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência máxima. Se preferir, asse em forno a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou na airfryer por 10 minutos.
- 4Retire e deixe esfriar. Corte cada bolinho ao meio, recheie com a pasta de amendoim, tampe e leve ao congelador por 20 minutos.
- 5Derreta o chocolate em intervalos curtos no micro-ondas (30 em 30 segundos), mexendo entre eles, até derreter por completo sem passar de cerca de 45°C: chocolate superaquecido fica opaco e demora muito mais para firmar.
- 6Cubra os pães de mel com o chocolate derretido e volte ao congelador por mais 5 minutos para firmar.
Substituições
A farinha de amêndoas pode ser trocada por farinha de aveia ou farinha de coco, mas a de coco resseca bastante, então acrescente 1 colher (sopa) de leite ou iogurte na massa se usar. O mel pode ser substituído por xarope de tâmaras ou melado para uma versão sem açúcar refinado, e o chocolate 70% por chocolate 100% se quiser cortar ainda mais o açúcar.
Como guardar
Guarde os pães de mel já cobertos em pote fechado na geladeira por até 4 dias, ou embrulhados em plástico filme no congelador por até 1 mês. Do congelador, deixe 10 minutos em temperatura ambiente antes de comer.
Por que não passar dos 45°C ao derreter o chocolate
Acima disso, o açúcar e a manteiga de cacau do chocolate começam a se separar (a chamada 'queima' do chocolate), deixando a cobertura fosca, com manchas esbranquiçadas depois de firmar e uma textura mais mole em vez de quebradiça. Derreter em intervalos curtos, mexendo sempre, evita esse problema mesmo sem termômetro.
Erro comum: massa seca ou recheio vazando
Se a massa ficar seca, geralmente é excesso de farinha de amêndoas ou tempo de forno/micro-ondas passado: vá testando com um palito a partir da metade do tempo indicado. Para o recheio não vazar quando for cobrir com chocolate, deixe os bolinhos bem gelados (o congelador de 20 minutos não é opcional) antes de banhar.
