Pão de queijo sem polvilho parece improvável, mas funciona. Não tem o puxa-puxa do polvilho, a textura é mais densa, mais parecida com um pãozinho de queijo assado. Mas o sabor está todo lá, e leva só ovo e queijo, então dá pra fazer numa manhã de pressa sem pensar muito. Pode ser assado no forno ou na airfryer.
ingredientes
- 1 ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de queijo mussarela ralada (ou queijo provolone picado)
- 1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó químico (opcional, deixa a massa mais leve)
modo de preparo
- 1Em um recipiente grande, junte o ovo, o parmesão e a mussarela (ou bata o ovo com o queijo no liquidificador primeiro, se quiser uma massa mais lisa e fácil de misturar).
- 2Misture e amasse bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Se for usar fermento, adicione por último, incorporando delicadamente.
- 3Divida a massa em forminhas individuais untadas com manteiga ou em forminhas de silicone. Se a massa ficar mole demais para modelar bolinhas, acrescente mais parmesão até dar ponto, ou despeje direto nas forminhas como uma massa mais líquida: os dois jeitos funcionam.
- 4Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até dourar por cima. Na airfryer, 15 minutos a 200 °C.
- 5Espere amornar um pouco antes de desenformar e sirva.
Versão de frigideira (1 porção)
Bata 1 ovo, 1 colher de sopa de requeijão, 1 colher de sopa de parmesão ralado, 3 fatias de mussarela bem picadas, 1 colher de sopa de água, 1 pitada de sal e 1/2 colher de café de fermento em pó. Despeje numa frigideira antiaderente pequena (14 cm) em fogo baixo e doure dos dois lados até soltar.
Substituições
Queijo minas padrão curado ou meia cura no lugar da mussarela deixa o sabor mais marcante; queijo provolone é outra opção testada, com sabor mais forte e um pouco mais de gordura. Um pouco de orégano ou alho em pó na massa também combina. Se a massa ficar mole demais, acrescente mais parmesão.
Por que não tem o puxa-puxa do pão de queijo tradicional
O elástico característico do pão de queijo mineiro vem do polvilho (fécula de mandioca) gelatinizado com água quente antes de misturar o queijo. Sem polvilho, a estrutura vem só da proteína do ovo e da gordura derretida do queijo, por isso essa versão é mais parecida com um suflê denso de queijo do que com o pão de queijo clássico, mesmo usando os mesmos queijos.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Reaqueça na airfryer ou no forno por alguns minutos para voltar a firmar: no micro-ondas ele soltar mais gordura e perde a casquinha. Também pode congelar a massa crua já porcionada e assar direto do congelador, só acrescentando mais alguns minutos de forno.
