Petit gâteau sempre pareceu proibido demais pra quem corta açúcar, mas essa versão prova o contrário: troca o chocolate comum pelo diet e o açúcar pelo xilitol, e ainda assim sai com aquele miolo cremoso escorrendo ao cortar. Rende só 2 porções, então dá pra fazer numa quinta qualquer sem sobrar tentação na geladeira.
ingredientes
- 100 g de chocolate meio amargo diet
- 100 g de manteiga
- 4 ovos
- 1 1/4 colher (sopa) de xilitol
- 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
- 30 g de chocolate meio amargo diet (para a calda)
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (para a calda)
- 1/4 colher (sopa) de xilitol (para a calda)
- Manteiga e cacau em pó, a gosto, para untar
- 1 bola de sorvete de creme sem açúcar, para servir
modo de preparo
- 1Em uma panela, em fogo baixo (ou em banho-maria), derreta o chocolate com a manteiga por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
- 2Em uma tigela, misture o chocolate derretido com o xilitol e a farinha de amêndoas.
- 3Adicione os ovos e misture bem, mas sem bater: bater demais incorpora ar de mais e pode deixar o miolo mais seco em vez de cremoso.
- 4Divida em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com cacau, preenchendo 3/4 da altura.
- 5Leve ao forno preaquecido (entre 180°C e 280°C, dependendo da receita e do forno) por 5 a 7 minutos: asse primeiro um só bolinho para testar o ponto do seu forno, já que essa é a variável que mais muda de forno para forno.
- 6O bolinho está pronto quando o centro ainda está mole, mas já formou uma 'tampa' sólida por cima. Cuidado para não assar demais, ou ele desmancha ao desenformar em vez de escorrer.
- 7Para a calda, aqueça o creme de leite sem deixar ferver, desligue o fogo e derreta o chocolate dentro dele. Misture até ficar lisa e adoce com o xilitol.
- 8Deixe descansar 2 minutos fora do forno: esse descanso curto ajuda o bolinho a ganhar um pouco mais de firmeza sem esfriar o miolo líquido.
- 9Desenforme com cuidado passando uma faca fina nas laterais e sirva imediatamente com a calda e a bola de sorvete.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol na mesma proporção. Se não achar chocolate diet, use chocolate 70% a 80% cacau: fica um pouco mais amargo, mas sem açúcar. Manteiga também pode virar manteiga ghee ou óleo de coco, que é a versão mais comum em receitas paleo desse doce.
Como guardar
A massa crua pode ficar até 1 dia na geladeira dentro das forminhas: asse só na hora de servir, porque petit gâteau não é receita para esquentar depois de pronto. Já assado e frio, ele vira outro doce (mais parecido com um brownie denso), então vale mais a pena congelar a massa crua do que o bolinho pronto.
Por que o ponto do forno é tão sensível
A diferença entre um petit gâteau perfeito (miolo líquido) e um bolinho comum (miolo sólido) é de 1 a 2 minutos de forno, por isso as receitas variam tanto entre 5 e 7 minutos a temperaturas que vão de 180°C a 280°C. Sempre asse uma forminha teste primeiro: corte-a ao meio depois de 2 minutos de descanso para ver se o centro ainda escorre antes de assar o restante.
