Para quando bate a vontade de pizza no meio da semana e não dá pra pedir. A massa não leva farinha de trigo nem fermento: é ovo, farinha de linhaça e queijo ralado batidos e dourados na frigideira dos dois lados. Depois é só cobrir com molho de tomate e o recheio que tiver na geladeira. Rende um disco individual e fica pronta antes de o forno esquentar.
ingredientes
- 1 ovo
- 1 clara de ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- Sal a gosto
- Temperos a gosto (orégano, alho em pó, ervas)
- Molho de tomate e recheio a gosto (para montar)
modo de preparo
- 1Bata o ovo, a clara, a farinha de linhaça, o azeite, o queijo ralado, o sal e os temperos: de preferência no liquidificador, por cerca de 3 minutos, até formar um creme homogêneo e levemente aerado. É esse ar incorporado que dá liga à massa sem precisar de farinha de trigo nem fermento.
- 2Unte uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e despeje a massa, espalhando para formar um disco parelho.
- 3Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos, até a parte de baixo dourar e a massa começar a se soltar sozinha do fundo: é esse o sinal de que já pode virar.
- 4Vire a massa com a ajuda de uma espátula (ou virando a frigideira sobre um prato e deslizando de volta) e espalhe o molho de tomate por cima.
- 5Cubra com o recheio e o queijo, tampe de novo e cozinhe por mais 4 a 5 minutos em fogo baixo, até o queijo derreter e a base dourar por completo. Sirva na hora.
Substituições
A farinha de linhaça pode ser trocada por farinha de amêndoas na mesma quantidade: a massa fica mais macia e menos terrosa. Dá pra usar as duas juntas (1 colher de sopa de cada) para um meio-termo de textura. Sem a clara extra, use 2 ovos inteiros e acrescente mais 1 colher (sopa) de farinha para firmar.
Versão ainda mais simples, sem farinha nenhuma
Se não tiver farinha de linhaça nem de amêndoa em casa, dá pra fazer só com 2 ovos inteiros, uma pitada de sal e 2 colheres (sopa) de queijo ralado, batidos até espumar. Fica mais fina e delicada de virar: espere a borda soltar completamente da frigideira antes de tentar, senão ela rasga.
Como guardar
A massa sozinha (sem recheio) pode ser feita antes e guardada na geladeira por até 2 dias, embrulhada. Na hora de comer, aqueça na frigideira e só então monte o recheio: montada, ela murcha e solta água.
Por que bater a massa dá mais liga que só misturar
Bater o ovo e a clara por alguns minutos (no liquidificador ou com fouet) desnatura parcialmente a proteína e incorpora bolhas de ar, formando uma espuma mais estável. É essa estrutura, e não glúten, que segura a massa inteira ao virar na frigideira, por isso pular essa etapa (só misturando rápido) deixa o disco mais frágil e propenso a quebrar.
