Trocar a farinha de trigo pela couve-flor é uma das formas mais populares de reduzir carboidrato sem abrir mão da pizza. Comparando versões dessa massa, a diferença está no que segura a base: algumas usam só ovo e queijo ralado, outras reforçam com farinha de amêndoa para ficar menos quebradiça. Esta receita combina os dois caminhos: parmesão para dar liga e sabor, com a opção de amêndoa pra quem quer uma base mais firme.
ingredientes
- 2 xícaras (chá) de couve-flor cozida e bem espremida
- 1 ovo
- 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa (opcional, para uma base mais firme)
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 4 fatias de queijo mussarela (ou 1/2 xícara de ricota amassada)
- 1 tomate cortado em rodelas
- Orégano a gosto
modo de preparo
- 1Cozinhe a couve-flor até ficar macia, triture no processador ou liquidificador até formar uma farofa fina.
- 2Transfira para um pano limpo e aperte bem para retirar o máximo de água possível: esse é o passo que decide se a massa vai ficar firme ou vai desmanchar no forno.
- 3Em uma tigela, misture a couve-flor espremida com o ovo, o parmesão, o sal e, se for usar, a farinha de amêndoa.
- 4Unte uma forma redonda de pizza (20 cm) com azeite e espalhe a massa uniformemente pelo fundo, formando uma camada fina.
- 5Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, até a base dourar e firmar.
- 6Retire do forno, espalhe o molho de tomate, distribua a mussarela (ou a ricota) e as rodelas de tomate, e finalize com orégano.
- 7Volte ao forno a 180°C por mais 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar.
- 8Deixe amornar um pouco antes de fatiar e servir.
Substituições
A farinha de amêndoa é opcional, mas ajuda bastante se a sua couve-flor ficou úmida demais mesmo depois de espremida: ela absorve o excesso de líquido e deixa a base menos quebradiça na hora de cortar. Sem farinha de amêndoa à mão, farinha de coco em menor quantidade (1 colher de sopa) faz o mesmo papel.
Como guardar
A pizza pronta dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Para reaquecer sem a base ficar mole, prefira a airfryer ou o forno a 180°C por 5 minutos em vez do micro-ondas, que amolece a crosta.
Por que espremer bem a couve-flor é o passo que mais importa
A couve-flor cozida retém muita água dentro das florzinhas, e se essa água não for retirada antes de misturar com o ovo e o queijo, a massa nunca chega a firmar no forno, ficando encharcada por baixo mesmo depois do tempo de cozimento. Usar um pano limpo e torcer com força (como se estivesse espremendo uma esponja) faz mais diferença no resultado final do que qualquer ajuste na quantidade de queijo ou farinha.
