Esse quibe troca o triguilho (trigo para quibe) por couve-flor, que entra crua e triturada para imitar a textura granulada da versão tradicional. Comparando duas técnicas, uma bate a couve-flor crua no processador junto com cebola, alho e hortelã até formar uma pasta farelenta, que depois é incorporada à carne moída já temperada; a outra usa couve-flor ralada misturada direto com a carne crua, sem processar antes. A receita daqui segue a primeira técnica, que deixa a couve-flor mais parecida com o triguilho original, e modela os quibes no formato tradicional em vez de assar a mistura inteira numa forma, o que garante mais crosta dourada por fora.
ingredientes
- 1/2 couve-flor média, crua, em buquês
- 1/2 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de azeite, mais um pouco para pincelar
- Folhas de hortelã a gosto
- 500 g de carne moída magra (patinho ou coxão mole)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Mussarela em cubos pequenos, para o recheio (opcional)
modo de preparo
- 1No processador, bata a couve-flor crua com a cebola, o alho, o azeite, o sal e as folhas de hortelã até formar uma pasta farelenta, parecida com o triguilho.
- 2Numa tigela grande, misture essa pasta de couve-flor com a carne moída, a páprica, o cheiro-verde e ajuste o sal e a pimenta. Amasse bem com as mãos até incorporar tudo.
- 3Modele porções da mistura no formato tradicional de quibe (oval, com as pontas afiladas). Se quiser, recheie o centro com um pedacinho de mussarela antes de fechar.
- 4Preaqueça o forno a 180 °C. Disponha os quibes numa assadeira forrada com papel-manteiga e pincele um pouco de azeite por cima.
- 5Asse por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem por fora. Na airfryer, o tempo costuma ser parecido, verificando o ponto a partir de 15 minutos.
Substituições
A carne bovina pode virar carne de frango ou peru moídos para uma versão mais magra, só ajuste o tempero porque essas carnes pedem mais sal e ervas para não ficarem sem graça. Sem processador, um ralador grosso também funciona para triturar a couve-flor, só o resultado fica com pedaços um pouco maiores.
Como guardar
Os quibes crus e já modelados podem ser congelados em camadas separadas por papel-manteiga, por até 2 meses: é só levar direto do congelador para o forno ou a airfryer, aumentando o tempo em alguns minutos. Já assados, duram de 3 a 4 dias na geladeira e reaquecem bem na airfryer a 180 °C por 5 minutos.
Por que a couve-flor crua funciona melhor que a cozida
A couve-flor crua triturada solta menos água do que a versão cozida, o que mantém a mistura mais firme na hora de modelar. Couve-flor cozida teria que ser bem espremida antes de entrar na massa, senão o excesso de líquido faz o quibe desmanchar no forno em vez de segurar o formato.
Quibe desmanchando na hora de assar?
Normalmente é falta de liga: aperte bem a mistura ao modelar, formando uma massa compacta e sem rachaduras nas pontas. Se mesmo assim a massa parecer soltar, deixar a mistura descansar na geladeira por 15 minutos antes de modelar ajuda a firmar a gordura da carne e facilita dar o formato.
