Quindim é daqueles doces que puxam memória de avó: gema, coco, açúcar e forno. Tirar o açúcar parecia briga perdida, mas o xilitol resolve: ele tem sabor tão próximo do açúcar comum que não deixa aquele fundo amargo dos adoçantes artificiais. Esta versão é da nutricionista Fran Almeida, que testou até dar certo e fotografou pra provar. Rende 10 quindins pequenos, brilhantes como o original.
ingredientes
- 6 gemas
- 2 ovos inteiros
- 3/4 de xícara (chá) de xilitol
- 1 colher (sobremesa) de óleo de coco
- 2/3 de xícara (chá) de coco ralado (fresco fica melhor, mas o desidratado funciona)
- Óleo de coco extra, para untar as forminhas
modo de preparo
- 1Separe as gemas das claras (guarde as claras para outra receita, tipo omelete ou suspiro) e passe as gemas por uma peneira fina, amassando com uma colher: isso remove a película que envolve a gema e é a maior responsável pelo 'cheiro de ovo' que incomoda em quindim malfeito.
- 2Junte as gemas peneiradas, os ovos inteiros, o xilitol e o óleo de coco. Misture com mixer ou batedeira só até incorporar: não bata muito, para a massa não arejar.
- 3Acrescente o coco ralado e misture com uma colher, sem bater.
- 4Distribua nas forminhas. Se usar forminhas de inox, unte bem com óleo de coco; as de silicone dispensam untar.
- 5Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria (água quente na assadeira, chegando à metade da altura das forminhas).
- 6Asse por 15 a 25 minutos: o tempo varia muito com o forno. Está no ponto quando a faca espetada sai limpa e a superfície não está mais mole.
- 7Deixe esfriar completamente antes de desenformar, para o quindim firmar e não quebrar.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol (use cerca de 20% a mais) ou, se não fizer questão do 'sem açúcar', por açúcar demerara na mesma medida. O óleo de coco pode ser manteiga.
Como guardar
Na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias. O quindim fica ainda melhor gelado no dia seguinte, quando a textura firma de vez. Não congela bem: a gema solta água ao descongelar.
Quer fazer um só, grande?
Dá pra despejar toda a massa numa forma de pudim única (vira o 'quindão') em vez de forminhas individuais: só ajuste o tempo de forno para 35 a 45 minutos, sempre em banho-maria, e teste com uma faca antes de tirar do forno.
Por que peneirar a gema faz diferença
A película fina que envolve cada gema concentra boa parte do enxofre que dá aquele cheiro forte de ovo cozido. Passar as gemas por uma peneira antes de misturar retém essa película e deixa o quindim com sabor mais limpo, só de coco e baunilha: um detalhe que a maioria das receitas rápidas pula.
