O rocambole fit troca a farinha de trigo por farinha de nozes ou amêndoas e o açúcar por adoçante culinário, mantendo a técnica clássica de pão de ló enrolado. Comparando duas versões, uma usa farinha comum com geleia de fruta zero açúcar de recheio, e a outra vai de farinha de nozes com recheio de doce de leite light misturado a cream cheese. A receita daqui usa a farinha de nozes (mais adequada para quem quer reduzir carboidratos) e a técnica de bater claras em neve separadamente, que deixa a massa mais leve e menos propensa a rachar na hora de enrolar.
Receita própria, inspirada em versões de Reserva de Minas e ND Mais: Reserva de Minas, ND Mais.
ingredientes
- 6 ovos, claras e gemas separadas
- 200 g de farinha de nozes (ou farinha de amêndoas)
- 6 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó (eritritol ou xilitol)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de casca de limão (opcional)
- 8 colheres (sopa) de doce de leite light
- 4 colheres (sopa) de cream cheese
- Adoçante em pó para polvilhar
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira retangular rasa com papel-manteiga.
- 2Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até formarem picos firmes.
- 3Em outra tigela, bata as gemas com o adoçante e a baunilha até a mistura clarear e ficar espumosa.
- 4Junte a farinha de nozes, o fermento e as raspas de limão às gemas, alternando com as claras em neve, incorporando com movimentos delicados de baixo para cima para não perder o volume.
- 5Espalhe a massa em camada fina e uniforme sobre o papel-manteiga.
- 6Asse por 12 a 15 minutos, só até dourar levemente nas bordas: massa demais no forno resseca e racha ao enrolar.
- 7Assim que sair do forno, vire a massa ainda quente sobre um pano limpo polvilhado com adoçante. Retire o papel-manteiga com cuidado e enrole a massa com a ajuda do pano, sem o recheio. Deixe esfriar enrolada.
- 8Misture o doce de leite light com o cream cheese até ficar homogêneo. Desenrole a massa fria com cuidado, espalhe o recheio e enrole novamente.
- 9Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de fatiar, para o recheio firmar. Polvilhe adoçante por cima na hora de servir.
Recheio alternativo
Se preferir algo mais leve que doce de leite, substitua por geleia de fruta zero açúcar (goiaba, morango ou frutas vermelhas funcionam bem). Nesse caso, espalhe a geleia direto sobre a massa ainda morna, sem misturar com cream cheese, do jeito que se faz com pão de ló tradicional.
Como guardar
Guarde na geladeira, embrulhado em filme plástico, por até 4 dias. Para congelar, fatie primeiro, embale as fatias separadamente e congele por até 1 mês; deixe descongelar na geladeira antes de servir, porque o recheio cremoso não recupera bem a textura se descongelado em temperatura ambiente.
Por que enrolar a massa ainda quente
O pão de ló perde flexibilidade conforme esfria: se você esperar a massa esfriar antes de enrolar, ela racha. Por isso o rocambole se enrola vazio (só com o pano) logo depois de assar, e só recebe o recheio depois de já frio e desenrolado, quando o formato de espiral já está fixado.
Farinha de nozes ou de amêndoas?
As duas têm perfil nutricional parecido (poucos carboidratos, boa quantidade de gordura boa) e podem ser trocadas em proporção igual. A farinha de nozes deixa um sabor mais adocicado e terroso, enquanto a de amêndoas é mais neutra; use a que tiver mais fácil acesso, sem alterar as demais quantidades da receita.
