O salgadinho de queijo na airfryer usa só três ingredientes básicos, queijo ralado, ovo e polvilho doce, e dispensa completamente o óleo da fritura tradicional. Existem duas técnicas para chegar num resultado parecido: uma modela a massa em bolinhas antes de assar, e a outra bate os ingredientes numa espécie de goma de tapioca, cozinha numa frigideira e só depois corta e leva à airfryer para dourar. A receita daqui segue o caminho das bolinhas, mais simples de fazer sem precisar da etapa da frigideira, com a variação da goma de tapioca explicada nas dicas.
ingredientes
- 200 g de queijo mussarela ralado (ou outro queijo de sua preferência)
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce
- Sal a gosto
modo de preparo
- 1Em uma tigela, misture o queijo ralado, o ovo, o polvilho doce e o sal, até formar uma massa homogênea e fácil de modelar.
- 2Com as mãos levemente untadas com óleo, modele bolinhas do tamanho de uma noz com a massa.
- 3Preaqueça a airfryer a 200°C por 5 minutos.
- 4Coloque as bolinhas na cesta da airfryer, deixando espaço entre elas para o ar circular.
- 5Asse por cerca de 15 minutos, virando as bolinhas na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes por fora.
- 6Deixe amornar por alguns minutos antes de servir, porque o queijo derretido fica bem quente por dentro.
Versão com goma de tapioca
Uma alternativa é bater 1 ovo com 4 colheres (sopa) de goma de tapioca, temperos e sal, e cozinhar em frigideira antiaderente tampada, como se fosse uma tapioca firme, virando para dourar dos dois lados. Depois de fria, corte em quadradinhos e leve à airfryer a 200°C por cerca de 8 minutos, até dourar e ficar crocante. O resultado é mais fino e crocante que a versão em bolinhas, parecido com uma bolacha de queijo.
Substituições
Queijo mussarela pode ser trocado por queijo coalho ralado ou parmesão, que deixam o salgadinho com sabor mais forte e levemente mais salgado, o que pode dispensar o sal extra da receita. Polvilho doce é o que deixa a casca mais lisa e levemente crescida; trocar por polvilho azedo deixa o resultado mais murcho e com casca ligeiramente mais firme, mas ainda funciona.
Por que as bolinhas murcham depois de assadas
O salgadinho costuma murchar rápido porque o vapor que faz a massa crescer no forno escapa assim que esfria, e a casca fina de polvilho não tem estrutura para segurar o formato. Servir morno, logo depois de sair da airfryer, é o que garante a textura mais leve e crocante.
Como guardar
Cru, a massa modelada em bolinhas se mantém na geladeira, coberta, por até 2 dias, ou no congelador por até 1 mês, sem precisar descongelar antes de assar (só acrescente 2 a 3 minutos ao tempo de airfryer). Já assado, o salgadinho perde a crocância em poucas horas: para recuperar um pouco da textura, volte à airfryer por 2 a 3 minutos antes de servir de novo.
