Salgado fit costuma ser sinônimo de coxinha assada sem graça, mas essa versão com massa de batata-doce e recheio de frango com açafrão e orégano sai crocante por fora e macia por dentro, sem nenhuma farinha de trigo na receita. Rende uma porção boa pra semana toda, ideal pra tirar da geladeira antes ou depois do treino.
ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada (para a massa)
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça (para a massa)
- 1 colher (sopa) de azeite (para a massa)
- 1/2 xícara (chá) de frango desfiado (para o recheio)
- 1 colher (chá) de azeite (para o recheio)
- 1 pitada de cúrcuma
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo batido (para empanar)
- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia (para empanar)
modo de preparo
- 1Cozinhe a batata-doce e amasse bem: evite passar no processador, ela precisa ficar mais seca para dar ponto na massa.
- 2Misture a batata-doce amassada com a farinha de linhaça, o azeite e sal. Amasse bem e deixe descansar por 10 minutos.
- 3Tempere o frango desfiado com azeite, cúrcuma, orégano, sal e pimenta.
- 4Com a massa de batata-doce, faça bolinhos, abra um furo no centro de cada um e recheie com o frango temperado.
- 5Feche bem os bolinhos e passe cada um em ovo batido e depois em farinha de aveia: essa casquinha empanada é o que dá a crocância por fora, já que a massa sozinha (sem farinha de trigo) assa mais macia que crocante.
- 6Unte uma assadeira com azeite e distribua os bolinhos nela, com espaço entre eles.
- 7Leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 30 minutos, virando os bolinhos na metade do tempo para dourar dos dois lados por igual.
Substituições
Sem batata-doce à mão, qualquer outro tubérculo funciona: mandioca, inhame ou cará entram na receita na mesma proporção. A farinha de linhaça da massa também pode virar aveia em flocos finos, batida rapidamente no liquidificador até virar farinha.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias. Esquente no forno ou airfryer por alguns minutos antes de comer, para recuperar a crocância.
Dá pra fazer na airfryer
Sim: depois de empanados, distribua os bolinhos na cesta sem empilhar e asse a 180°C por 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo. Fica ainda mais crocante por fora que no forno convencional, e o tempo cai quase pela metade.
Por que a massa precisa ficar bem seca
Batata-doce solta bastante água ao cozinhar, e sem farinha de trigo para absorver esse excesso, a massa fica mole e desmancha ao modelar. Escorra bem a batata depois de cozida (ou cozinhe no vapor em vez de fervida) e deixe descansar os 10 minutos indicados antes de modelar: esse descanso ajuda a farinha de linhaça a absorver a umidade restante e firmar a massa.
