Esse strogonoff de frango troca o creme de leite tradicional por uma base mais leve, sem perder a cremosidade que o prato pede. Comparando duas versões, uma usa creme de ricota light junto com molho de tomate zero açúcar para dar cor e sabor, enquanto a outra aposta num refogado com alho, cebola e páprica defumada, finalizado com iogurte natural. A receita daqui combina as duas ideias: o frango é bem temperado antes de dourar, e o creme de ricota entra junto com o molho de tomate, formando um molho encorpado sem precisar de creme de leite tradicional nem farinha para engrossar.
ingredientes
- 500 g de peito ou filé de frango, cortado em cubos
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- 1 e 1/2 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- 1 colher (chá) de ervas secas a gosto
- 1 dente de alho picado (opcional)
- 1 pote (180 g) de creme de ricota light
- 1/4 de xícara (60 ml) de molho de tomate zero açúcar
- Cebolinha picada, para finalizar
modo de preparo
- 1Corte o frango em cubos e tempere com sal, páprica, ervas secas e o alho picado, misturando bem.
- 2Numa frigideira em fogo médio a alto, doure os cubos de frango até dourarem por fora e cozinharem por dentro.
- 3Baixe o fogo e acrescente o creme de ricota light, mexendo até envolver todos os pedaços de frango.
- 4Adicione o molho de tomate zero aos poucos, até o molho ficar com a cor e a consistência características do strogonoff.
- 5Finalize com a cebolinha picada e sirva em seguida, enquanto o molho ainda está cremoso.
Substituições
Sem creme de ricota light, iogurte natural integral ou cottage batido no liquidificador cumprem a mesma função, deixando o molho um pouco mais ácido. Trocar o molho de tomate zero por tomate pelado batido também funciona, só ajuste o sal porque o pelado costuma ser mais concentrado.
Como guardar
Dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Não recomendamos congelar: o creme de ricota tende a talhar ao descongelar, perdendo a textura lisa. Para reaquecer, use fogo baixo e mexa sempre, adicionando uma colher de água se o molho secar demais.
Por que o molho não desanda sem farinha
O strogonoff tradicional engrossa com farinha de trigo ou amido de milho dissolvidos no creme de leite. Aqui, quem dá corpo ao molho é o próprio creme de ricota, que já tem consistência espessa antes de ir ao fogo: por isso o segredo é não deixar ferver forte depois de juntar o creme, porque o calor excessivo pode fazer a proteína do laticínio talhar e soltar água.
O que servir junto
Para manter a refeição low carb, sirva com arroz de couve-flor ou purê de abóbora no lugar do arroz branco e da batata palha tradicionais. Se não houver restrição de carboidrato, arroz branco simples e uma salada verde também combinam bem com o molho cremoso.
