Torta de maçã costuma pesar por causa da massa amanteigada e do açúcar do recheio, mas dá para fazer uma versão leve trocando a farinha de trigo por aveia ou farinha de amêndoas e deixando o dulçor por conta da própria fruta. Comparando três versões, duas seguem o mesmo caminho: uma massa mole de ovos e aveia sobre maçãs fatiadas, ou uma massa de farinha de amêndoas com cubos de maçã misturados; a terceira é uma torta mais elaborada, com massa de castanha, recheio de maçãs temperadas e crumble de nozes. A receita daqui usa a base de aveia, mistura cubos e fatias de maçã para dar textura e deixa a versão com crumble como variação nas dicas.
Receita própria, inspirada em versões de Receita da Boa, TudoGostoso e Zaya: Receita da Boa, TudoGostoso, Zaya.
ingredientes
- 500 g de maçãs (cerca de 3 médias), com casca, lavadas e sem o miolo
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (ou farinha de aveia)
- 1/2 xícara (chá) de leite (integral ou vegetal)
- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário próprio para forno (ou 6 tâmaras picadas)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de canela em pó, mais um pouco para polvilhar
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- Opcional: 1 colher (chá) de essência de baunilha, passas ou nozes picadas
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de 22 cm com óleo ou manteiga, polvilhando um pouco de aveia.
- 2Corte 1 maçã em cubos pequenos. Fatie as outras finas, misture as fatias com o suco de limão e metade da canela para não escurecerem.
- 3Numa tigela, bata os ovos com o adoçante até a mistura ficar clara e levemente aerada.
- 4Acrescente a aveia, o leite, a canela restante e a baunilha, se usar. Misture até formar uma massa homogênea e junte os cubos de maçã.
- 5Por último, adicione o fermento e mexa com delicadeza.
- 6Disponha as fatias de maçã em círculo no fundo da forma, despeje a massa por cima e alise. Se preferir a maçã na parte de cima, coloque as fatias por cima da massa e polvilhe canela.
- 7Asse por 30 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo do centro. Deixe amornar antes de desenformar.
Versão com massa e crumble
Para uma torta mais elaborada, faça uma massa com 250 g de farinha de castanha de caju ou de amêndoas, 50 g de manteiga gelada, 30 g de xilitol e 2 a 4 colheres de água gelada. Forre a forma, cubra com maçãs em rodelas finas temperadas com canela, noz-moscada, gengibre e limão, finalize com crumble de nozes e asse até dourar. Fica mais trabalhosa e calórica, mas com aparência de torta de confeitaria.
Substituições
Farinha de amêndoas no lugar da aveia deixa a massa mais úmida e com menos carboidrato, mas pede 2 a 3 colheres a menos de leite. Sem ovos, a estrutura muda muito e a torta vira um bolo denso, então nesse caso vale trocar cada ovo por 1 colher (sopa) de linhaça hidratada com 3 de água. Maçã fuji e gala são mais doces e permitem menos adoçante; a verde dá acidez e segura melhor o formato no forno.
Como guardar
Guarde coberta na geladeira por até 4 dias, porque a maçã solta água e a massa amolece. Para servir, aqueça uma fatia por 20 segundos no micro-ondas ou alguns minutos na airfryer para voltar a dourar por fora. Também pode ser congelada em fatias por até 2 meses.
Por que as maçãs escurecem e a massa fica úmida
A maçã cortada oxida em poucos minutos, por isso o limão vai junto: o ácido retarda o escurecimento. Já o excesso de umidade no meio vem de maçãs muito suculentas ou de fatias grossas demais. Corte em fatias de até 3 mm e, se a fruta estiver muito aguada, deixe escorrer alguns minutos em uma peneira. Comece a assar logo depois de misturar o fermento, para a torta crescer no forno e não na tigela.
