Essa trufa prova que dá pra ter uma sobremesa cremosa de chocolate sem usar leite condensado nem açúcar refinado. Comparando as duas formas mais comuns de fazer a versão low carb, uma aposta no leite de coco quente derretendo o chocolate amargo sem açúcar direto na tigela, resultando numa ganache mais leve e sem lactose; a outra usa creme de leite fresco e coco ralado na massa, deixando a trufa mais encorpada. A receita daqui segue o caminho do leite de coco, que é mais rápido e dispensa fogo, mas as dicas abaixo mostram como adaptar para a versão com creme de leite, caso você prefira uma trufa mais densa.
ingredientes
- 200 ml de leite de coco
- 200 g de chocolate amargo sem açúcar, picado
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó, para finalizar
modo de preparo
- 1Aqueça o leite de coco em uma panela pequena até quase ferver, sem deixar ferver de verdade.
- 2Despeje o leite quente sobre o chocolate picado, numa tigela média, e deixe descansar por 20 a 30 segundos para o chocolate começar a derreter.
- 3Bata com um fouet ou mixer, do centro para as bordas, até formar um creme liso e homogêneo (ganache).
- 4Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até a ganache firmar o suficiente para moldar.
- 5Com a ajuda de uma colher pequena, pegue porções da ganache e molde bolinhas rapidamente entre as mãos, para o calor não derreter demais o chocolate.
- 6Passe cada bolinha no cacau em pó até cobrir toda a superfície.
- 7Volte as trufas à geladeira até a hora de servir, para manterem a textura firme.
Versão com creme de leite
Para uma trufa mais densa e menos sensível ao calor da mão, troque o leite de coco por 1 lata de creme de leite sem soro e derreta o chocolate em banho-maria junto com ele, em vez de despejar o líquido quente por cima. O resultado fica mais parecido com trufa tradicional, só que sem açúcar.
Como guardar
Guarde em um pote fechado na geladeira por até 5 dias, ou congele já moldada e passada no cacau por até 1 mês: deixe descongelar na geladeira por algumas horas antes de servir, porque a ganache perde a textura se descongelar em temperatura ambiente.
Por que a ganache precisa gelar antes de moldar
Sem açúcar, a mistura de chocolate e líquido não tem a mesma estrutura de uma ganache tradicional: ela fica mole demais para moldar em temperatura ambiente. O tempo de geladeira é o que permite a manteiga de cacau do chocolate solidificar de novo, dando liga suficiente para formar as bolinhas sem que grudem na mão.
Outras coberturas
Além do cacau em pó, dá pra finalizar passando as trufas em coco ralado sem açúcar ou em castanhas trituradas, que adicionam crocância e escondem bem pequenas imperfeições no formato das bolinhas.
