Um waffle para um café da manhã diferente sem sair do low carb. A goma de tapioca é misturada com farinha de linhaça, fermento e sal, junto com ovo, leite de soja e um fio de mel, e a massa vai direto para a máquina de waffle. Sai crocante por fora e macio por dentro: dá pra comer puro ou com o que tiver na geladeira.
ingredientes
- 1 xícara de goma de tapioca fresca
- 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 1/2 xícara de leite de soja
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de canela em pó (opcional)
modo de preparo
- 1Em um recipiente, misture os ingredientes secos: goma de tapioca, farinha de linhaça, fermento, canela e sal. Reserve.
- 2Em outro recipiente, misture o ovo, o leite de soja e o mel.
- 3Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa com um batedor de arame até obter uma massa homogênea.
- 4Unte a máquina de waffle com um pouco de óleo e espere aquecer bem.
- 5Coloque uma concha da massa na máquina, com cuidado para não transbordar.
- 6Feche a máquina e deixe assar até o waffle ficar crocante e levemente dourado por fora.
Substituições
Pode trocar o leite de soja por leite de amêndoas ou leite comum, e o mel por adoçante culinário para uma versão ainda mais low carb. Sem máquina de waffle, dá pra fazer na frigideira antiaderente, como uma panqueca, ou no forno a 180°C por cerca de 12 minutos, virando na metade do tempo.
Como guardar
Melhor comer na hora, mas dá pra guardar na geladeira por até 2 dias em pote fechado: é só esquentar na torradeira ou frigideira para recuperar a crocância.
Versão salgada
Tire o mel e a canela e troque por 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e orégano a gosto direto na massa: vira um waffle salgado, ótimo para acompanhar ovos ou como base de sanduíche, sem perder a mesma proporção de goma de tapioca e fermento.
Por que a farinha de linhaça é essencial aqui
Goma de tapioca pura, sozinha, não tem proteína suficiente para segurar uma estrutura aerada como a de waffle: ela derrete e gruda na máquina. A farinha de linhaça, rica em fibra solúvel, forma um gel quando hidratada (parecido com o que o ovo faz em massas comuns) e é o que dá liga e sustenta o formato do waffle depois de assado.
