Alfajor é aquele doce argentino de duas bolachas amanteigadas com recheio cremoso no meio, normalmente carregado de doce de leite e açúcar de confeiteiro. Esta versão troca a farinha de trigo por farinha de coco e amêndoas, o açúcar por xilitol e o doce de leite por uma trufa de chocolate 70%. Comparando com outras versões low carb (algumas assam a massa em forminhas de muffin e cortam ao meio, outras recheiam com doce de leite zero açúcar), a combinação aqui mantém o formato clássico de duas bolachas, com o preparo mais simples possível. Tem bastante passo, mas nenhum difícil, e o resultado lembra bastante o alfajor tradicional.
Receita própria, inspirada em versões de Senhor Tanquinho, Karoline Sabino, via TV Gazeta e Fit Happy Sisters, via HSN Store: Senhor Tanquinho, Karoline Sabino, via TV Gazeta, Fit Happy Sisters, via HSN Store.
ingredientes
- 20 g (2 colheres de sopa) de farinha de coco (para os biscoitos)
- 30 g (2 colheres de sopa) de farinha de amêndoas (para os biscoitos)
- 50 g (4 colheres de sopa) de xilitol ou 60 g de eritritol (para os biscoitos)
- 1 gema de ovo (para os biscoitos)
- 25 g (2 colheres de sopa) de manteiga parcialmente derretida (para os biscoitos)
- 80 g de chocolate 70% cacau (para o recheio de trufa)
- 50 g de creme de leite fresco (para o recheio de trufa)
- 1 colher (chá) de cacau em pó 100% (para o recheio de trufa)
- 60 g de chocolate 70% cacau, ou chocolate vegano sem açúcar (para a cobertura)
- 10 g (2 colheres de sopa) de óleo de coco (para a cobertura)
modo de preparo
- 1Biscoitos: peneire a farinha de coco e a farinha de amêndoas em uma tigela para deixá-las mais finas e fáceis de misturar.
- 2Acrescente o xilitol (ou o eritritol, que algumas versões keto do alfajor preferem por render um biscoito ligeiramente mais crocante), a gema e a manteiga parcialmente derretida e misture até formar uma massa homogênea: use as mãos no fim para incorporar bem.
- 3Modele 6 discos iguais: faça bolinhas e aperte na mão sobre uma assadeira forrada, ou corte com um aro pequeno. Se preferir menos etapas, dá pra despejar a massa em 3 forminhas de muffin e, depois de assada, cortar cada uma ao meio na horizontal: vira 2 discos com a mesma espessura, é a técnica usada em receitas keto de alfajor que dispensam modelar bolinha por bolinha.
- 4Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até firmar nas bordas. Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora: eles ficam quebradiços quentes e firmes depois de gelados.
- 5Recheio de trufa: aqueça o creme de leite sem deixar ferver, desligue o fogo e derreta os 80 g de chocolate picado dentro dele. Misture com o cacau até ficar liso e leve à geladeira por 15 a 20 minutos, só até ganhar consistência de pasta. Sem paciência para a trufa? Um doce de leite zero açúcar pronto substitui direto, é a versão mais rápida que outras receitas fit de alfajor costumam usar.
- 6Cobertura: junte os 60 g de chocolate com o óleo de coco em um recipiente e leve ao micro-ondas por 15 segundos. Retire, misture e repita mais 1 ou 2 vezes, até derreter por completo.
- 7Montagem: espalhe uma colher de sopa de trufa (ou do doce de leite) sobre 3 biscoitos e feche com os outros 3, apertando de leve.
- 8Regue a cobertura de chocolate por cima de cada alfajor e leve à geladeira até a cobertura endurecer antes de servir.
Substituições
O xilitol pode ser trocado por eritritol (use cerca de 20% a mais, ex. 60 g no lugar de 50 g). A farinha de coco não é intercambiável com a de amêndoas na mesma proporção: ela absorve muito mais líquido, então mantenha as duas na receita. O óleo de coco da cobertura pode ser manteiga, e o chocolate 70% pode virar chocolate vegano sem açúcar sem alterar o preparo.
Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 5 dias. O biscoito amolece um pouco com o tempo por causa da umidade do recheio: se preferir crocante, monte só no dia de servir e guarde as partes separadas.
Por que gelar o biscoito antes de montar
Biscoito sem glúten (farinha de coco + amêndoas, sem farinha de trigo) fica naturalmente mais frágil e quebra fácil se manuseado ainda morno. A hora de geladeira depois de assar não é só pra esfriar: é o que dá firmeza suficiente pra ele aguentar o recheio sem rachar na montagem. Pular essa etapa é o erro mais comum de quem faz alfajor low carb pela primeira vez.
