Dá pra fazer biscoito de chocolate sem farinha, sem ovo, sem manteiga e sem açúcar com só dois ingredientes da geladeira. Comparando a versão que circula em português com a receita original em inglês, o princípio é o mesmo: o queijo cottage batido até ficar liso se mistura ao chocolate amargo derretido e, no forno, vira uma massa com cara e textura de brownie macio. Não tem glúten, não tem gordura adicionada, e o resultado lembra mais um cookie fudgy do que um biscoito seco, o tipo de doce que cabe num lanche da tarde sem culpa.
ingredientes
- 100 g de chocolate amargo 70% cacau sem açúcar, em gotas (de preferência sem leite também)
- 150 g de queijo cottage
equipamentos que uso
- LiquidificadorPhilips Walita, bom para massas e cremes
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modo de preparo
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos de 20 segundos, mexendo a cada intervalo, até ficar bem liso.
- 3Bata o queijo cottage no liquidificador ou processador até virar um creme homogêneo, sem pedaços.
- 4Junte o cottage batido ao chocolate derretido ainda morno e misture em velocidade baixa até sumirem as listras e a massa ficar espessa e uniforme.
- 5Com uma colher de sopa, distribua porções da massa na assadeira, deixando espaço entre elas, e achate levemente com a ponta dos dedos molhados.
- 6Se quiser que os biscoitos não espalhem demais no forno, leve a assadeira à geladeira por 15 minutos antes de assar.
- 7Asse por cerca de 15 minutos, até a superfície firmar e rachar levemente.
- 8Deixe esfriar completamente na própria assadeira antes de mexer: o cottage deixa o centro bem macio, e o biscoito quebra se for movido ainda quente.
Qual chocolate usar
Prefira gotas de chocolate a barra picada: as gotas costumam ter lecitina de soja, que ajuda a massa a firmar de forma uniforme. Chocolate em barra sem lecitina pode deixar a massa granulada e render um biscoito que não segura o formato. Quanto maior o percentual de cacau, mais intenso o sabor e menor o carboidrato do resultado final.
Como guardar
Guarde em pote fechado na geladeira por até 5 dias; como não leva farinha nem gordura para estruturar, a massa não aguenta temperatura ambiente por muito tempo. Dá para congelar a massa já em bolinhas, cruas, e assar direto do freezer, só acrescentando 2 a 3 minutos ao tempo de forno.
Por que esperar esfriar antes de mexer é obrigatório
Diferente de um biscoito com farinha e manteiga, aqui é a proteína do queijo cottage que segura a estrutura enquanto esfria. Tirar da assadeira ainda quente faz o biscoito desmanchar, porque essa proteína só firma de vez depois de fria, não durante o forno.
