Esse cookie resolve dois problemas de uma vez: a vontade de chocolate e a culpa de comer açúcar. Ele leva cacau em pó e eritritol no lugar do açúcar refinado, e mesmo assim sai crocante nas bordas e macio no meio: não parece receita de dieta. Comparando com outras versões de cookie sem açúcar, quase todas usam uma pitada de sal e um pouco de fermento em pó, mesmo sem contar com o açúcar para dar estrutura: incorporei os dois aqui, porque fazem diferença real na textura final.
ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/2 xícara (chá) de adoçante tipo eritritol em pó
- 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
modo de preparo
- 1Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes secos (farinha, cacau, canela, fermento e sal).
- 2Em outra tigela, bata o ovo com a manteiga (amolecida ou levemente derretida), a essência de baunilha e o adoçante até ficar homogêneo.
- 3Junte as duas misturas e mexa até formar uma massa homogênea: ela deve ficar macia, mas não grudenta.
- 4Forme bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, apertando levemente cada uma para achatar. Esses cookies não têm açúcar derretendo no forno para se espalhar sozinhos, então o formato que você der agora é praticamente o formato final.
- 5Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar nas bordas. Deixe firmar alguns minutos na assadeira antes de transferir para uma grade. Sirva.
Substituições
Pode trocar o eritritol por outro adoçante culinário em pó de sua preferência, na mesma quantidade. A manteiga sem sal também pode ser substituída por margarina culinária, se preferir.
Como guardar
Guarde em um pote hermético, fora da geladeira, por até 5 dias. Se quiser que dure mais, congele a massa já modelada em bolinhas e asse direto do congelador, acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.
Por que fermento e sal, se a receita já é sem açúcar?
O fermento em pó dá uma leve leveza à massa, evitando que o cookie fique denso demais sem o efeito 'amaciante' que o açúcar costuma dar em receitas tradicionais. Já a pitada de sal não deixa o cookie salgado: ela contrasta com o amargor do cacau 100% e realça o sabor de chocolate, o mesmo motivo pelo qual chocolate amargo de qualidade quase sempre leva um toque de sal.
Como saber o ponto certo no forno
Esses cookies enganam: eles parecem moles demais quando saem do forno, mas continuam cozinhando com o calor residual e firmam bastante enquanto esfriam na assadeira. Se esperar ficarem firmes ainda dentro do forno, correm o risco de ressecar. Tire assim que as bordas começarem a dourar, mesmo que o centro pareça mole ao toque.
