Pepino cru vira petisco salgado quando ganha um recheio cremoso dentro do próprio miolo, sem precisar de forno. Comparando duas versões desse barquinho, uma monta o recheio com ovo cozido picado, ricota e páprica defumada, enquanto a outra prefere ricota batida com leite e peito de peru defumado, servida sobre folhas verdes com um molho leve de iogurte e mostarda. Esta receita usa a base de ovo e ricota, mais rápida de montar, e aproveita a ideia da cama de folhas e do molho de iogurte na hora de servir.
ingredientes
- 2 pepinos grandes
- 3 ovos cozidos, picados bem fininho
- 1/4 de cebola roxa, picada bem fina
- 2 colheres (sopa) de creme de ricota (ou ricota fresca amassada)
- 1 colher (chá) de mostarda
- Sal e páprica defumada a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- 1 colher (sopa) de gergelim, para finalizar
- Folhas de rúcula, para servir (opcional)
modo de preparo
- 1Lave bem os pepinos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade mais uma vez, formando 4 tiras compridas por pepino.
- 2Com uma colher pequena, raspe e retire as sementes do miolo de cada tira, abrindo espaço para o recheio.
- 3Pique bem fininho os ovos cozidos e a cebola roxa, quase como uma farofa.
- 4Misture os ovos picados, a cebola, a ricota, a mostarda, o sal e a páprica defumada até formar um creme uniforme.
- 5Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas e misture delicadamente.
- 6Recheie cada barquinho de pepino com a mistura, usando a colher para compactar levemente.
- 7Finalize com o gergelim por cima e sirva em seguida, puro ou sobre uma cama de rúcula.
Substituições
Trocar parte dos ovos por peito de peru defumado picado deixa o recheio mais proteico e com um leve toque defumado. Sem ricota fresca, use cream cheese light ou queijo cottage amassado: a textura fica um pouco mais lisa, mas o resultado continua cremoso.
Como guardar
O pepino solta água depois de recheado, então o ideal é montar pouco antes de servir. Para adiantar, guarde o recheio e os pepinos já cortados (sem rechear) separados em potes fechados na geladeira por até 1 dia, e monte só na hora de comer.
Por que retirar as sementes do pepino
O miolo com sementes concentra a maior parte da água do pepino. Além de abrir espaço para o recheio, remover essa parte evita que o barquinho fique encharcado e o creme escorra para fora assim que é montado, mantendo o petisco firme por mais tempo na mesa.
