Esse bolinho troca a farinha de trigo e a fritura por brócolis, ovo e um ligante low carb, assado até dourar. Comparando versões, uma bate o brócolis cru no processador com cebola e alho e usa farinha de amêndoas para dar liga; outra parte do brócolis já cozido e picado, soma parmesão e farelo de aveia, e deixa a massa descansar na geladeira antes de modelar. A receita daqui combina as duas técnicas, você escolhe o brócolis cru ou cozido conforme o que tiver em mãos, e mantém o descanso na geladeira, que facilita bastante na hora de moldar as bolinhas sem grudar nas mãos.
ingredientes
- 300 g de brócolis em buquês, cru triturado ou cozido e picado bem fino
- 1 ovo
- 1/2 cebola pequena, picada ou ralada
- 1 dente de alho picado
- 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas ou farelo de aveia
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Ervas a gosto, como orégano ou tomilho
- Azeite ou óleo de coco, para untar
modo de preparo
- 1Se for usar o brócolis cru, bata os buquês no processador junto com a cebola e o alho até formar uma farofa fina. Se preferir o brócolis já cozido, pique bem fino com uma faca.
- 2Numa tigela, misture o brócolis processado (ou picado) com o ovo, a farinha de amêndoas ou o farelo de aveia, o parmesão, a salsinha, o sal, a pimenta e as ervas, até formar uma massa que segure o formato quando apertada na mão.
- 3Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos: isso firma a mistura e evita que grude nas mãos na hora de modelar.
- 4Unte as mãos com azeite e molde porções da massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Se quiser, esconda um cubo pequeno de queijo no centro de cada uma antes de fechar.
- 5Disponha os bolinhos numa assadeira untada com óleo de coco ou forrada com papel-manteiga.
- 6Asse em forno preaquecido a 190-200 °C por 20 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem por fora. Na airfryer a 180 °C, o tempo costuma ficar entre 12 e 15 minutos.
Substituições
Farinha de amêndoas e farelo de aveia são intercambiáveis, mudando pouco a textura final. Para uma versão com mais proteína, troque metade do brócolis por frango moído ou desfiado já temperado: a massa fica mais firme e rende bolinhos maiores.
Como guardar
Assados, duram de 3 a 4 dias na geladeira em pote fechado e reaquecem bem na airfryer a 180 °C por 5 minutos, o que recupera a crocância que o micro-ondas não devolve. Crus e já modelados, podem ser congelados em camadas separadas por papel-manteiga por até 2 meses, indo direto do congelador para o forno.
Por que descansar a massa na geladeira faz diferença
O brócolis solta água conforme é misturado, e isso deixa a massa mole demais para modelar na hora. O descanso gelado dá tempo para a farinha absorver essa umidade e para a gordura do queijo e do ovo firmarem, o que segura o formato da bolinha no forno em vez de a massa se espalhar numa panqueca.
