O bolinho de coco low carb troca a farinha de trigo pelo próprio coco ralado, que segura a massa e ainda dá a casquinha crocante por fora depois de assado. Comparando as versões mais comuns da receita, a diferença está no que entra para dar liga e umidade: uma usa iogurte natural como base, resultando numa massa mais leve e rápida de montar; outra aposta em banana amassada e farinha de amêndoas, o que deixa o bolinho mais denso e naturalmente mais doce, geralmente finalizado com uma calda de leite de coco por cima. As duas assam em forminhas individuais, o que facilita porcionar e congelar.
ingredientes
- 3 ovos
- 160 g de iogurte natural integral (2/3 de xícara de chá)
- 140 g de coco ralado seco sem açúcar
- 60 g de eritritol com stévia (ou outro adoçante culinário equivalente)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 gotas de essência de baunilha (opcional)
- manteiga, óleo ou spray culinário para untar as forminhas
produtos usados nesta receita
- Eritritol cristalAdoçante natural, não altera o sabor
- Adoçante culinário (forno e fogão)Substitui o açúcar em bolos e massas assadas
equipamentos que uso
- Air fryer (fritadeira sem óleo)Mondial 4L, assa e doura sem óleo
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modo de preparo
- 1Separe os ingredientes e confira se os ovos estão bons antes de quebrar.
- 2Numa tigela, misture os ovos, o iogurte, o coco ralado, o eritritol e a baunilha até ficar homogêneo.
- 3Incorpore o fermento em pó por último, com movimentos delicados, para não perder a aeração da massa.
- 4Unte bem forminhas individuais de silicone ou alumínio: é o que garante desenformar sem quebrar.
- 5Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade de cada uma.
- 6Asse na air fryer a 180°C por 20 a 25 minutos, ou no forno convencional pelo mesmo tempo e temperatura, até a superfície dourar.
- 7Deixe amornar antes de desenformar e sirva ainda morno, de preferência com café.
Versão com banana, mais doce e sem adoçante
Para quem prefere adoçar só com fruta, troque o iogurte e o eritritol por 2 bananas prata amassadas e bata tudo no liquidificador com os ovos antes de misturar com o coco. Essa versão fica mais densa e úmida, como um bolo de banana, e combina com uma calda rápida de leite de coco reduzido no fogo baixo com um fio de adoçante, despejada por cima depois de assado.
Por que untar bem a forminha faz diferença
Sem farinha de trigo, a massa não tem o efeito antiaderente natural que o glúten costuma dar durante o cozimento. O coco ralado gruda com mais facilidade no metal ou silicone conforme assa, então untar generosamente (e não só passar de leve) é o que evita que o bolinho rasgue ao desenformar.
Como guardar
Os bolinhos duram até 4 dias em pote fechado na geladeira. Para congelar, embale cada um individualmente depois de frio e congele por até 2 meses; descongele em temperatura ambiente ou aqueça por 1 minuto na air fryer para recuperar a casquinha crocante.
Dá para trocar o coco ralado por farinha de coco?
Não na mesma quantidade. A farinha de coco absorve muito mais líquido que o coco ralado em flocos, porque é mais seca e fina; usar a mesma medida deixaria a massa ressecada e quebradiça. Se só tiver farinha de coco em casa, reduza para menos da metade da quantidade indicada e aumente o iogurte para compensar a umidade.
