Bolo de abóbora fit é uma das formas mais simples de fazer um bolo úmido sem farinha de trigo: a própria abóbora dá umidade, cor e doçura, e o adoçante entra em quantidade menor do que o açúcar de uma receita tradicional. Comparando duas versões, uma bate a abóbora crua no liquidificador com ovos e óleo e leva fubá e coco ralado, e a outra usa purê de abóbora com farinha de coco, açúcar de coco, especiarias e nozes. A receita daqui fica no meio do caminho: massa de liquidificador, farinha de aveia no lugar do fubá, coco ralado, canela e nozes opcionais.
Receita própria, inspirada em versões de Receita Natureba e Chefinha Natural: Receita Natureba, Chefinha Natural.
ingredientes
- 450 g de abóbora crua descascada e picada (cabotiá ou japonesa)
- 3 ovos
- 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo de coco derretido
- 1/2 xícara (chá) de leite (integral ou vegetal)
- 3/4 de xícara (chá) de adoçante culinário próprio para forno
- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia (ou de amêndoas)
- 50 g de coco ralado sem açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (opcional)
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com óleo uma forma com furo central ou de bolo inglês e polvilhe com aveia.
- 2No liquidificador, bata os ovos, o leite, o azeite, o adoçante e a abóbora crua picada até virar um creme liso, sem pedaços.
- 3Numa tigela grande, misture a farinha de aveia, o coco ralado e a canela. Abra um buraco no centro e despeje o creme do liquidificador.
- 4Misture com uma espátula, só até incorporar. Junte as nozes, se for usar.
- 5Por último, acrescente o fermento e mexa com delicadeza, sem bater, para não formar bolhas de ar demais.
- 6Transfira para a forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar e o palito sair limpo. Se a parte de cima dourar rápido, cubra com papel alumínio nos últimos minutos.
- 7Deixe amornar por 10 minutos na forma, desenforme e espere esfriar antes de fatiar.
Substituições
Fubá no lugar da farinha de aveia deixa o miolo mais granulado e clássico de bolo de fubá, com sabor mais marcante. A farinha de amêndoas rende uma massa mais úmida e menos carboidrato, mas dá um bolo mais denso. Farinha de coco absorve muito mais líquido: se usar, troque no máximo metade da farinha e acrescente mais leite, ou a massa fica seca. O adoçante pode ser xilitol, eritritol ou açúcar de coco, este último com mais calorias.
Como guardar
Guarde em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente e até 5 dias na geladeira, porque a umidade da abóbora acelera o estrago. Para congelar, fatie, embale cada pedaço e mantenha por até 2 meses. Aqueça 20 segundos no micro-ondas para servir.
Abóbora crua ou cozida?
A abóbora crua batida no liquidificador dá menos trabalho e uma massa mais lisa, mas se o bolo ficar muito úmido, use a abóbora cozida no vapor e bem escorrida, transformada em purê. Nesse caso, a massa fica um pouco mais densa e a cor mais intensa. Escolha abóbora madura e de polpa bem laranja: cabotiá e japonesa são mais doces, e assim dá para usar menos adoçante.
Por que o bolo pode afundar no meio
Bolo sem trigo depende do fermento e dos ovos para crescer. Se o forno for aberto antes dos 30 minutos, se o fermento estiver velho ou se a massa for batida depois de adicionado o fermento, o bolo sobe e depois afunda. Teste o fermento colocando 1 colher (chá) num pouco de água quente: se borbulhar, está bom. Misture o fermento no fim, com movimentos suaves.
