Esse é o bolo de cenoura clássico do lanche da tarde, só que sem açúcar: a massa vai direto no liquidificador e a cobertura ganha um pedaço de chocolate real derretido junto com o cacau, o que deixa ela mais brilhante e parecida com uma ganache de verdade, em vez de uma calda rala. Fica fofinho, com aquele topo brilhante de cobertura escorrendo, com eritritol, que costuma deixar pouco sabor residual de adoçante.
Receita própria, inspirada em versões de Zero-Cal e Fernanda Varela, via Correio 24 Horas (receita do 'Mais Você'): Zero-Cal, Fernanda Varela, via Correio 24 Horas (receita do 'Mais Você').
ingredientes
- 2 cenouras médias, descascadas e picadas
- 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral (ou farinha de aveia/amêndoas, ver dica)
- 3 colheres (sopa) de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
- 30 g de chocolate amargo sem açúcar picado (opcional, deixa a cobertura com brilho de ganache)
- 2 colheres (sopa) de adoçante (para a cobertura)
- 1 colher (sobremesa) de margarina light
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
modo de preparo
- 1Preaqueça o forno a 180°C.
- 2No liquidificador, bata as cenouras, o óleo de coco, os ovos e 3 colheres de sopa de adoçante até ficar homogêneo.
- 3Despeje em uma tigela grande, adicione a farinha e o fermento, e misture delicadamente com uma colher até incorporar: não bata.
- 4Unte uma forma com óleo de coco e polvilhe com farinha. Despeje a massa e leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o palito sair seco.
- 5Enquanto o bolo assa, misture em uma panela o leite desnatado, o cacau, 2 colheres de adoçante e a margarina light. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, e quando começar a engrossar acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter e a calda ficar lisa e brilhante.
- 6Retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco. Desligue o fogo da cobertura, adicione o bicarbonato, misture e despeje sobre o bolo ainda morno.
Substituições
O óleo de coco pode virar azeite ou manteiga derretida. A margarina light da cobertura pode ser trocada por óleo de coco. Farinha de trigo integral pode virar farinha de aveia ou de amêndoas (uma receita do 'Mais Você' usa exatamente essa troca): o bolo fica um pouco mais denso, então some 5 minutos ao tempo de forno e confira com o palito.
Como guardar
Guarde coberto na geladeira por até 5 dias: a cobertura endurece um pouco no frio, então deixe alguns minutos fora antes de servir.
Por que colocar chocolate picado na cobertura em vez de só cacau
Cacau em pó sozinho, cozido com leite, resulta numa calda mais opaca e às vezes com uma leve aspereza de pó. O chocolate picado tem manteiga de cacau, que emulsiona com o líquido quente e dá liga e brilho: é a mesma lógica de uma ganache. Se não tiver chocolate sem açúcar em casa, pode pular essa parte e seguir só com o cacau, como na receita original: fica mais rústica, mas funciona.
