Esse bolo prova que dá para fazer uma massa fofa e úmida sem farinha, sem açúcar e sem fermento químico: só chocolate amargo, ovos e iogurte natural. Quem segura a estrutura da massa são as claras batidas em neve, incorporadas com cuidado ao creme de chocolate, no lugar do fermento. Comparando duas versões dessa receita, a proporção de iogurte varia entre 150 g e 170 g por 200 g de chocolate: aqui fica no meio do caminho, o suficiente para dar cremosidade sem deixar a massa pesada. O resultado lembra um bolo mousse, leve por fora e com miolo macio, úmido e intenso de chocolate.
ingredientes
- 200 g de chocolate amargo, 70% cacau ou mais, sem açúcar, picado
- 4 ovos, com claras e gemas separadas
- 160 g de iogurte natural integral, sem açúcar
- Uma pitada de sal
- Cacau em pó, para polvilhar a forma
modo de preparo
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C e forre o fundo de uma forma redonda (cerca de 20 cm) com papel-manteiga. Unte as laterais com um pouco de óleo de coco e polvilhe com cacau em pó.
- 2Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos até ficar liso e brilhante.
- 3Com o chocolate ainda morno, misture o iogurte natural até formar um creme homogêneo.
- 4Adicione as 4 gemas uma a uma, misturando bem depois de cada uma até incorporar por completo. Reserve.
- 5Bata as claras em neve com a pitada de sal até formar picos firmes: vire a tigela de cabeça para baixo por um instante para testar, elas não devem escorrer.
- 6Incorpore as claras ao creme de chocolate em 3 etapas, com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar da massa.
- 7Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno em banho-maria (coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura).
- 8Asse por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo, mas levemente úmido, sinal de que o bolo ainda vai ficar cremoso por dentro depois de esfriar.
- 9Retire do forno, deixe amornar na própria forma por uns 15 minutos antes de desenformar, e sirva morno ou gelado.
Substituições
O iogurte natural pode ser trocado por iogurte grego, que deixa a massa ainda mais densa e cremosa, tipo brownie. Se preferir uma versão sem lactose, use iogurte de coco sem açúcar, mas espere uma massa um pouco menos aerada, porque o iogurte de coco é mais líquido e ajuda menos a segurar as claras em neve.
Como guardar
Conserve na geladeira, tampado ou num pote fechado, por até 4 dias: a textura fica ainda mais firme e úmida gelada, parecida com um brownie. Também pode ser congelado em fatias por até 2 meses; deixe descongelar na geladeira antes de servir.
Por que o bolo murcha um pouco ao esfriar
Como não há fermento químico nem farinha para dar estrutura, quem segura o crescimento da massa é só o ar batido nas claras. É normal o bolo subir bastante no forno e baixar um pouco ao esfriar, formando uma leve rachadura por cima: isso não é sinal de erro, é a textura esperada desse tipo de bolo mousse sem farinha.
Por que o banho-maria faz diferença
Assar em banho-maria mantém a temperatura do forno mais estável e úmida ao redor da forma, evitando que as bordas ressequem antes do miolo terminar de assar. Sem esse cuidado, um bolo sem farinha (que já tem pouca estrutura) tende a ressecar nas bordas enquanto o centro ainda está cru.
